Laissez-vous envoûter par le goût délicat du cabillaud. Ce poisson s’associe parfaitement avec la douceur des échalotes et le piquant d’une moutarde à l’ancienne. Ce plat apportera une touche de fraîcheur à votre table.
20 minutes
15 minutes
Facile
€€
Ingrédients
- 600 grammes de filet de cabillaud
- 4 échalotes
- 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
- 100 millilitres de crème fraîche épaisse
- 150 millilitres de vin blanc sec
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- Poêle antiadhésive
- Planche à découper
- Couteau
Préparation
Préparation des échalotes
Pelez et émincez finement les échalotes. Une découpe fine permet d'intensifier les saveurs.
Cuisson des échalotes
Dans une poêle chauffée avec un peu d’huile d’olive, faites revenir les échalotes jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées.
Déglaçage et sauce
Ajoutez le vin blanc sur les échalotes et laissez réduire de moitié. Cette technique permet d'extraire les arômes en combinant les sucs de cuisson.
Incorporez la crème fraîche et la moutarde à l’ancienne, mélangez délicatement et laissez mijoter quelques instants.
Cuisson du cabillaud
Dans une autre poêle, faites cuire le cabillaud, préalablement assaisonné de sel et de poivre, pendant environ 3 minutes de chaque côté.
Dressage
Servez le cabillaud dans des assiettes et nappez généreusement de sauce aux échalotes. Dégustez chaud.
Astuces du chef
Pour éviter que le cabillaud ne se dessèche, faites attention à ne pas trop prolonger la cuisson. Un bon cabillaud doit rester tendre et juteux.
Accords vin
Un Chardonnay frais et léger accompagnera à merveille ce plat, sa rondeur équilibrant le crémeux de la sauce.
Info nutritionnelle
Le cabillaud est un poisson réputé pour ses vertus nutritionnelles : faible en graisses et riche en protéines, il est parfait pour une alimentation saine. En le combinant avec de la moutarde ancienne, vous obtiendrez une expérience gustative à la fois raffinée et équilibrée.
