Et si vous tentiez une recette tout aussi facile, mais plus légère que les traditionnelles carbonara ? Les spaghettis all'amatriciana vous attendent !
Alors que les spaghettis carbonara sont souvent plébiscités en hiver, la chaleur de l’été appelle à des plats plus légers. Pour relever vos repas estivaux avec une recette de pâtes tout aussi simple à réaliser, laissez-vous séduire par les spaghettis all'amatriciana. Plat emblématique de la cuisine romaine, cette recette n’exige que trois ingrédients fondamentaux. Voici la préparation proposée par Simone Zanoni, chef du restaurant George à l’hôtel Four Seasons George V à Paris.
Ingrédients pour les spaghettis all'amatriciana
Pour environ 4 assiettes, vous aurez besoin de :
- 400 g de spaghetti
- 150 g de guanciale coupé en dés
- 1 verre de vin blanc sec
- 400 g de purée de tomates ça maison ou de pulpe de tomates
- 80 g de pecorino râpé + un peu pour le dressage
- 1 petit piment frais finement haché
- Sel, poivre du moulin
Préparation des spaghettis all'amatriciana
Pas de matière grasse ajoutée ici, le guanciale se charge de tout !
- Faites revenir le guanciale découpé en dés dans une poêle à feu moyen, sans ajouter d'huile. Quand il devient doré et croustillant, retirez-le à l’aide d’une écumoire et déposez-le sur du papier absorbant.
- Dans la même poêle, faites sauter le piment dans le gras, puis déglacez avec le vin blanc. Laissez évaporer les trois-quarts du liquide avant d'incorporer la pulpe de tomates, et laissez mijoter à feu doux.
- Faites cuire les spaghetti pendant la moitié du temps conseillé sur l'emballage. Terminez la cuisson dans la poêle avec la sauce, en ajoutant un peu d'eau de cuisson si nécessaire.
- Une fois les pâtes al dente, incorporez le guanciale et le pecorino râpé hors du feu.
Pour impressionner vos invités, dressez les spaghettis en les enroulant délicatement dans un cercle à l'aide d'une pince. Ajoutez un nuage de pecorino râpé et un tour de moulin à poivre. Bon appétit !
