La galette des rois est toujours un moment de plaisir. Croustillante et gourmande, elle peut être réalisée avec succès à la maison grâce à quelques astuces. Suivez nos conseils pour un feuilletage à la hauteur des meilleures boulangeries !
Les fêtes ont peut-être pris fin, mais janvier arrive avec l'Épiphanie et la tant attendue galette des rois. Pas besoin d'être un chef reconnu pour la préparer ! Femme Actuelle vous livre ses secrets pour maîtriser le feuilletage de votre galette.
Les clés d'un feuilletage réussi
Le premier secret pour obtenir une galette bien croustillante est le temps. Préparez votre pâte la veille afin qu'elle puisse bien lever. En outre, sélectionnez des ingrédients de qualité pour un résultat savoureux. Préférez utiliser du beurre dans votre pâte feuilletée, et évitez les huiles présentes dans certaines pâtes industrielles. Il est recommandé d'étaler la pâte avec une épaisseur de 3 à 4 mm. Optez pour un beurre de tourage, que vous pouvez trouver dans des boulangeries spécialisées, ou un beurre AOP de Poitou-Charentes.
Recette de la galette des rois
Une fois que vous avez compris le feuilletage, voici la recette complète !
Ingrédients pour 8 personnes :
Pâte feuilletée :
- 190 g de farine T45
- 135 g de beurre
- 0,5 cuil. à café de sel
- 90 ml d’eau
Dorure :
- 1 jaune d'œuf
Frangipane :
- 125 g de poudre d'amande
- 100 g de sucre semoule
- 2 œufs
- 1 cuil. à café de vanille
- 30 g de beurre
Sirop :
- 1 cuil. à soupe de sucre
- 1 cuil. à soupe d'eau
Étapes de préparation :
- Préparez la pâte feuilletée en enveloppant le beurre froid dans du film alimentaire, puis aplatissez-le en un carré et réfrigérez. Dans un récipient, mélangez la farine, le sel et l'eau pour former une boule. Incisez une croix sur le dessus et laissez refroidir.
- Une fois le temps écoulé, étalez la pâte et placez le beurre au centre. Refermez la pâte puis étalez-la pour former un rectangle. Pliez en trois et réfrigérez.
- Répétez l'étape d'étalage et de pliage deux fois. La pâte est prête lorsqu'elle est reposée.
- Pour la frangipane, mélangez le beurre pommade avec le sucre, les œufs, la vanille et la poudre d'amande.
- Étalez la moitié de la pâte en cercle sur une plaque et surmontez-la de frangipane. Recouvrez d’un second cercle et soudez les bords. Appliquez la dorure et dessinez des motifs à l’aide d’un couteau.
- Laissez reposer 15 minutes, réalisez un petit trou au centre puis enfournez à 240°C pendant 35 minutes.
- Une fois cuite, badigeonnez-la de sirop pour un éclat à faire jalouser les boulangeries !
