Le ramen, qu'il soit chaud ou froid, fait partie des plats incontournables de la gastronomie japonaise. À Paris, plusieurs établissements réinventent cette tradition.
Le ramen, avec son bouillon riche, ses nouilles savoureuses et ses garnitures variées, est un véritable symbole de la comfort food au Japon. Ce plat emblématique incarne le réconfort à chaque bouchée. Sa quête de perfection a même inspiré le film culte "Tampopo" (1985) qui explore la passion pour cette spécialité. En été, les palais cherchent une alternative, et c'est là qu'intervient le hiyashi : un ramen froid, rappelant davantage une salade de nouilles qu'un bouillon traditionnel.
Les adresses à Paris
Voici deux restaurants parisiens qui revisitent le hiyashi de façon contemporaine :
- Chez Sanjo : Un hiyashi végan, agrémenté de légumes colorés et d'une sauce au yuzu.
- 29, rue d'Argenteuil, 75001 Paris. Tél. : 01 40 28 08 78.
- Chez Kodawari Ramen : Une ambiance qui rappelle le vieux marché aux poissons de Tokyo, avec un hiyashi à base de dorade grillée, sauce ponzu, kombu et shiitakés confits.
- 12, rue de Richelieu, 75001 Paris. Tél. : 09 84 30 99 26.
