Vous cherchez une manière créative d'utiliser vos restes de purée ? Cyril Lignac a la solution idéale : des galettes croustillantes à l'extérieur et fondantes à l'intérieur. Attention, c'est très gourmand !
Ces galettes allient le croustillant d’un rösti à l’extérieur et le moelleux d’une purée à l’intérieur. Au micro d’RTL, le chef aveyronnais a également ajouté une touche locale avec du fromage de la région, apportant un irrésistible cœur coulant à ces délices. Servies avec du bacon grillé, elles constituent une option parfaite pour un brunch ou un déjeuner léger accompagné d’une salade verte. Faites de vos restes de purée un véritable festin ! En cuisine maintenant ?
Ingrédients des galettes crousti-fondantes
Pour réaliser ses galettes, le chef choisit un fromage de l’Aubrac : le laguiole. Il est recommandé d’opter pour un fromage plutôt jeune (environ 4 mois) afin qu'il fonde parfaitement. D’autres fromages tels que le Beaufort ou le Saint-Nectaire peuvent également très bien convenir. Voici les quantités nécessaires pour 4 galettes :
- 150 g de purée ou d’écrasé de pommes de terre
- 1 œuf
- 40 g de farine
- 4 cl de crème liquide
- 130 g de laguiole
- Sel et poivre au goût
- 1 c. à s. d'huile d'arachide
Étapes de préparation des galettes
Armez-vous d'un saladier, d'une maryse, d'un presse-purée et d'une poêle pour cette recette !
- Dans le saladier, mélangez la purée ou l’écrasé de pommes de terre avec l’œuf, la farine et la crème liquide. Si la purée est trop compacte, utilisez un presse-purée pour l’assouplir.
- Coupez la moitié du laguiole en dés et râpez le reste. Cette préparation est essentielle pour obtenir la texture idéale. Incorporez le tout dans le mélange et assaisonnez à votre goût.
- Formez des galettes et déposez-les sur une assiette. Réservez une heure au frais ou 30 minutes au congélateur pour les solidifier.
- Chauffez une poêle antiadhésive avec l'huile d'arachide puis faites cuire les galettes quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
Et voilà, une recette réconfortante qui ravira petits et grands.
