Sur sa chaîne YouTube, le chef Philippe Etchebest nous propose une recette alléchante de salade de lentilles, facile et rapide, parfaite pour rehausser vos déjeuners.
Envie d'un plat différent pour votre prochain repas ? Oubliez les pâtes et le riz ! Philippe Etchebest vous présente sa salade de lentilles, un légume souvent sous-estimé, mais riche en protéines et en fibres. Dans son livre Cuisinez bien accompagné (éd. Albin Michel), il partage cette recette parmi ses incontournables. "Elle est économique, simple à réaliser et nécessite des ingrédients accessibles", souligne le chef.
Voici comment préparer cette salade de lentilles incontournable !
La recette de salade de lentilles
"Je ne vais pas vous mentir, j’ai des souvenirs mitigés des salades de lentilles de mon enfance, mais la vôtre pourrait bien changer la donne !" confie Philippe Etchebest.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 carotte
- 240 g de lentilles vertes
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 10 brins de ciboulette fraîche
- 1 cuillère à soupe d’huile
- 20 g de beurre
- 5 cl de vin blanc
- 70 cl d’eau (ou de fond de bœuf)
- 1 branche de thym frais
- 2 feuilles de laurier
- 1 pincée de gros sel
- Sel fin, poivre
Étapes de préparation :
- Préparez la garniture : émincez l’oignon et la carotte en dés, puis écrasez l’ail.
- Dans une sauteuse, faites fondre l'huile et le beurre. Faites revenir les légumes, ajoutez les lentilles, le thym et le laurier. Versez le vin blanc et ajoutez l’eau (ou bouillon), assaisonnez avec le gros sel et portez à ébullition. Laissez mijoter 25 minutes.
- Une fois les lentilles cuites, égouttez-les et retirez le thym et le laurier. Mettez les lentilles dans un saladier, incorporez la ciboulette et la vinaigrette, puis mélangez. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
- Servez la salade tiède ou froide.
Techniques de cuisson des lentilles
Avant cuisson, rincez les lentilles à l'eau froide pour enlever impuretés et saletés. Comptez environ 2 à 3 parts d'eau pour 1 de lentilles. Le temps de cuisson varie entre 15 et 30 minutes selon la variété. Surveillez-les régulièrement pour éviter qu’elles ne deviennent trop molles. Elles doivent être tendre tout en restant légèrement fermes.
Vous aimerez aussi :
- Salade de tomates : découvrez la vinaigrette originale de Cyril Lignac
- Salade de courgettes : la recette surprenante de Laurent Mariotte
- Salade panzanella : la version estivale de Julie Andrieu avec du pain rassis
