À l’heure où la santé alimentaire devient une priorité pour beaucoup, les produits frais sont souvent mis à l’honneur. Cependant, dans notre quête incessante de rapidité, les conserves peuvent offrir une alternative pratique. Quels choix privilégier pour allier santé et goût ? Des chefs professionnels partagent leurs coups de cœur ainsi que quelques recettes simples à réaliser.
1. Les haricots et légumineuses
Riches en fibres, les haricots se révèlent aussi très polyvalents en cuisine. Erica Franklin, ancienne chef à Toronto, avoue privilégier les pois chiches. Avec ces derniers, un peu de lait de coco en conserve et de pâte de curry, elle concocte rapidement un curry savoureux. Pour Casey Corn, chef et anthropologue de l’alimentation, les légumineuses représentent un incontournable dans la cuisine.“Elles ajoutent une valeur nutritionnelle aux repas”, dit-elle.
2. Le poisson et les fruits de mer en conserve
Le poisson en conserve est une excellente source de protéines et se prête facilement à de nombreuses recettes. Casey Corn adore l’intégrer dans des pâtes cheveux d’ange avec une touche de chapelure. De son côté, Cleo Valerio, chef à Toronto, apprécie le saumon en conserve servi avec de la laitue et une sauce italienne pour un déjeuner rapide et savoureux.
3. Les tomates en conserve
Pour une sauce rapide, Erica Franklin ne jure que par les tomates San Marzanos. Un simple mélange avec de l’huile d’olive, de l’ail émincé et des tomates écrasées fournit une sauce délicieuse pour les pâtes. Ajoutez un peu de sel, de poivre, et peut-être une pincée de sucre pour équilibrer l’acidité.
4. Le lait de coco en boîte
Le lait de coco n’est pas seulement savoureux ; il est aussi riche en nutriments. Doté de propriétés bénéfiques pour la digestion et le système immunitaire, il peut être utilisé dans des smoothies ou pour s’adonner au plaisir d’un riz au lait crémeux. Tiffany Ran recommande d’y ajouter un peu de riz pour une gourmandise réconfortante.
5. La citrouille en conserve
Idéale en automne, la courge peut être une alliée tout au long de l’année grâce à ses propriétés nutritives et anti-inflammatoires. Erica Franklin, en particulier, l’utilise pour donner une consistance crémeuse à ses plats de pâtes ou pour enrichir des muffins destinés à ses enfants.
6. Les piments en conserve
Les piments, en plus d’être faibles en calories, sont riches en vitamines et apportent une belle touche de saveur. Pour une préparation rapide, combinez-les avec du bœuf haché ou de la dinde pour garnir des tacos. Erica Franklin a une préférence pour les jalapeños en conserve, qu'elle intègre dans ses nachos ou ses plats d'œufs brouillés.
