Découvrez une recette délicieuse et facile à réaliser qui ravira vos convives : la terrine de veau aux champignons. Une préparation qui demande un peu d'anticipation, mais le résultat en vaut la peine.
Préparation de la marinade
1) La veille, élaborez une marinade en mélangeant quatre types d'alcools, du sel, du mélange quatre-épices et du poivre. Versez cette préparation sur la viande de veau et laissez reposer au frais pendant 24 heures.
Cuisson et assemblage des ingrédients
2) Préchauffez votre four à 150 °C.
3) Dans une poêle, faites fondre du beurre et faites revenir les champignons lavés. Ajoutez la moitié de la viande de veau pour la faire dorer. Dans une autre poêle, faites réduire la marinade et filtrez-la pour obtenir un jus aromatisé.
4) Mixez le reste de la viande de veau avec des blancs d'œufs et de la crème jusqu'à obtenir une texture fine. Incorporez cette farce avec les champignons hachés, la viande dorée et le jus de la marinade.
Démoulage et service
5) Chemisez une terrine avec du film alimentaire épais. Remplissez-la de la farce en veillant à bien tasser pour éliminer les bulles d'air. Rabattez les bords du film et couvrez d'une feuille d'aluminium. Faites cuire au bain-marie au four pendant 50 minutes.
6) Laissez refroidir pendant 12 heures au réfrigérateur. Une fois démoulée, tranchez la terrine et faites-la dorer légèrement à la poêle avant de servir, accompagnée de pain grillé.
Crédits photos : © Veau de la Pentecôte / J. C. Amiel / O. Souksis Savanh
