La saison des pommes, ce fruit prisé des Français, est de retour. Que ce soit en apéritif ou en dessert, la pomme se prête à une multitude de recettes. Parfaite pour les pâtisseries, la tarte fine aux pommes est un incontournable des dessert fait maison. Le défi principal consiste à marier le moelleux des pommes à une pâte croustillante.
De nombreuses recettes recommandent de recouvrir la pâte de compote de pommes pour rehausser le goût. Toutefois, cette technique n'est pas la mieux adaptée. Selon l'influenceuse Marie Boudia, cela peut « ramollir et alourdir la pâte ».
Une astuce pour une pâte croustillante
Pour une garniture vraiment réussie, Marie propose une méthode simple issue de son CAP de pâtisserie. Au lieu de compote, elle conseille de saupoudrer la pâte feuilletée d’un mélange de farine et de cassonade. Cette astuce permet de maintenir la pâte croustillante et d’apporter une délicieuse caramélisation. En prime, cela garantit que la base reste moins sucrée, permettant aux saveurs des pommes de mieux s’exprimer. Pour un résultat optimal, il est également conseillé de couper les pommes très finement et de laisser un espace d'un centimètre autour du bord de la pâte.
Ingrédients nécessaires
Pour réaliser cette tarte, il vous faudra :
- Une pâte feuilletée pur beurre
- 4 pommes moyennes
- 2 cuillères à café de cassonade
- 2 cuillères de farine
- Quelques noisettes de beurre
- Sucre pour le dessus
- 1 œuf pour la dorure
Les étapes de la préparation
- Préchauffez votre four à 175 °C.
- Épluchez les pommes, coupez-les en quartiers puis en tranches très fines et placez-les dans un saladier avec de l'eau et du jus de citron pour éviter l'oxydation.
- Étalez la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Battez l'œuf et appliquez-le sur les bords de la pâte. Piquez la pâte avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle.
- Mélangez la farine et la cassonade, puis parsemez le mélange sur la pâte en évitant le pourtour.
- Disposez les pommes en rosace, en respectant un espace d'un centimètre du bord.
- Terminez en saupoudrant de sucre, ajoutez quelques noisettes de beurre, puis enfournez pendant 40 minutes.
- Laissez refroidir sur une grille avant de servir.
