À la tête du restaurant triplement étoilé Le Prè Catelan depuis 1997, Frédéric Anton manœuvre également la carte du Jules Verne au sein de la Tour Eiffel, ainsi que du bateau Don Juan II. Plongez dans son histoire.
Une carrière gastronomique exceptionnelle
Frédéric Anton est sans conteste un des chefs les plus influents de sa génération. Dirigeant le Prè Catelan, il a réussi à le porter à l'excellence avec trois étoiles au Guide Michelin. En parallèle, il gère aussi le Jules Verne, un restaurant emblématique situé au sommet de la Tour Eiffel, et a reçu une étoile pour ses créations sur le Don Juan II.
Né le 15 novembre 1964 à Nancy, il grandit à Contrexéville, où il rêve un temps de devenir ébéniste. Un passage au lycée hôtelier de Gérardmer le mène finalement vers la gastronomie, une passion qu'il découvre sans jamais avoir auparavant mis les pieds en cuisine.
Sa carrière débute chez de grands noms tels que Joël Robuchon, qu'il rejoint en 1988. Sept années auprès de lui le forgent et lui enseignent l'art cuisinier. En 1997, un tournant majeur se produit lorsqu'il prend la direction du Prè Catelan, redonnant rapidement à cette institution ses lettres de noblesse.
Les lieux emblématiques de son art culinaire
Le Prè Catelan, inauguré en 1856, est situé au cœur du bois de Boulogne. Grâce à Anton, il a retrouvé sa grandeur avec trois étoiles Michelin depuis 2007. Quant au Jules Verne, installé au deuxièmement étage de la Tour Eiffel, il est le fruit d'un projet de réaménagement sous la supervision de l’architecte Aline Asmar d’Amman. En collaboration avec Thierry Marx, Anton y propose une cuisine audacieuse qui dialogue avec l'architecture steel de la tour.
Le Don Juan II est un autre chef-d'œuvre de sa carrière, offrant une croisière gastronomique inoubliable sur la Seine. Ce restaurant flottant a su captiver les gourmands par son ambiance élégante et ses plats raffinés.
Cuisine et passions de Frédéric Anton
Dans son approche culinaire, Frédéric Anton allie la beauté à la délicatesse des saveurs. Il privilégie la simplicité, la saisonnalité et une exigence de qualité, mettant en avant des produits locaux de petits producteurs. Sa passion pour les produits nobles comme les langoustines ou les truffes est indéniable, mais il aime également jouer avec la matière pour créer des plats visuellement sublimes.
Ses recettes emblématiques incluent des raviolis de langoustine, des desserts tels que sa tarte au chocolat ou sa pomme au soufflé croustillant, révélant toute l'étendue de son talent et de sa créativité. Sur Instagram, Frédéric Anton partage avec ses plus de 240.000 abonnés des clichés éblouissants de ses plats.
