Le chef Juan Arbelaez réinvente les frites de légumes de McDonald's avec une version croustillante et savoureuse!
Le 7 mars 2023, McDonald's a introduit temporairement des frites de légumes, un choix qui a fait sensation en France. Cependant, comme le souligne le chef Juan Arbelaez : "Le souci avec les chips de légumes, c'est leur texture souvent peu croustillante". En effet, l'humidité des légumes ne facilite pas leur croustillant habituel. Mais pas de panique, voici comment réaliser des chips de légumes à la manière de Juan Arbelaez !
Les ingrédients pour des chips de légumes réussies
Cette recette met à l'honneur les légumes d'hiver, mais n'hésitez pas à laisser libre cours à votre créativité avec vos légumes racines préférés.
- 1 patate douce
- 1 carotte
- 1 panais
- Épices : zaatar, paprika fumé, coriandre en graines
- Sel, poivre
- Huile neutre
- Une belle poignée de farine
Les étapes de préparation
Pour réussir votre recette, équipez-vous d'un économe, d'un grand plateau, de papier absorbant, et n'oubliez pas un bon tablier pour éviter les surprises.
- Chauffez une casserole d'huile neutre jusqu'à frémissement pour la cuisson des chips.
- Lavez et frottez soigneusement les légumes, puis épluchez-les.
- À l'aide du même économe, réalisez de fines lamelles de légumes. Disposez-les sur un plateau, saupoudrez de farine et mélangez bien.
- Faites frémir les lamelles de légumes dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
- Pilez les épices avec le sel et le poivre dans un mortier, puis versez ce mélange sur les chips refroidies. Mélangez et dégustez!
