Le chef étoilé a partagé avec nous la recette de son dessert emblématique : le financier. Et il a un petit secret pour lui donner cette saveur torréfiée irrésistible... Ce n'est pas ce que vous pensez !
Ce qui fait toute la richesse de ce biscuit moelleux, c'est son goût délicatement grillé, qui rappelle à la fois l'amande et la noisette. Alors que la recette traditionnelle n'inclut que de la poudre d'amandes, Cyril Lignac nous révèle une astuce de chef pour un goût de noisette inimitable. Retrouvez sa préparation secrète qui va vous surprendre !
Ingrédients pour les financiers aux amandes de Cyril Lignac
Dans cette recette, Cyril intègre des framboises fraîches pour apporter une note acidulée qui équilibre la douceur de l’amande. Si vous ne trouvez pas de framboises fraîches, les surgelées feront également l'affaire. Voici les quantités nécessaires pour réaliser environ dix financiers :
- 125 g de framboises fraîches
- 100 g de beurre doux plus un peu pour le moule
- 60 g de farine plus un peu pour le moule
- 90 g de poudre d’amandes
- 150 g de sucre glace
- 1 pincée de sel fin
- ½ gousse de vanille
- 4 blancs d'œufs
Préparation des financiers aux amandes de Cyril Lignac
Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin de moules à financiers (en forme de lingots), d'une spatule, d'un fouet et d'une poêle. C'est dans cette dernière que se cache le secret du chef ! Voici les étapes à suivre :
- Préchauffez votre four à 185 °C.
- Beurrez et farinez vos moules à financiers.
- Dans une poêle, mettez le beurre à fondre jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette et dégage un parfum irrésistible. Ce beurre noisette est l'élément clé qui va donner toute la profondeur de saveur à vos financiers. Pour bien le préparer, chauffez d'abord la poêle puis faites-y fondre le beurre en cubes. Lorsque celui-ci mousse et crépite, continuez à cuire jusqu'à ce qu'il prenne une teinte dorée. Pour vérifier la cuisson, transférez-le dans un récipient blanc.
- Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre d'amandes, le sucre glace et le sel fin. Ajoutez les graines de vanille et incorporez les blancs d'œufs un à un en fouettant bien. Ensuite, incorporez le beurre noisette refroidi en remuant sans arrêt.
- Versez la pâte dans les moules et enfoncez légèrement les framboises avant d'enfourner pour environ 40 minutes.
Et pour un moment de plaisir ultime, dégustez ces financiers avec une tasse de genmaïcha, un thé vert japonais aux arômes grillés qui fera une parfaite alliance avec la douceur de vos biscuits !
