Pour un repas de Pâques digne de ce nom, savourer de l’agneau est une tradition incontournable. Voici 46 recettes, allant des plus classiques aux plus innovantes, pour sublimer cette viande pascale.
Tout comme les fruits et légumes, chaque type de viande suit un rythme saisonnier. Pour garantir des produits de qualité, le respect du bien-être animal et de son cycle naturel est essentiel. Avec le printemps, l’agneau, nourri d’herbe fraîche, offre une chair encore plus savoureuse. Traditionnellement associé à Pâques, sa viande tendre et parfumée se prête à de nombreuses préparations, du gigot aux côtes. Découvrez ici 46 recettes idéales pour célébrer ce lundi de Pâques.
Le gigot
Considéré comme la pièce maîtresse de l’agneau, le gigot se distingue par sa tendreté et son goût riche. Pour le réussir, il faut lui accorder le temps nécessaire. Cuit à l’étouffée avec du lard, du laurier, du vin et de l’ail pendant 7 heures, il devient juteux et se détache facilement. Servez-le avec de la purée de légumes ou pour une option sucrée-salée, tentez le gigot au miel et au romarin, agrémenté de haricots verts et de pommes de terre dorées.
Le carré
Le carré, qui correspond aux côtes, est largement célébré pour sa finesse. En cuisine, il se prête à une multitude de préparations. Que ce soit le carré d’agneau des Pyrénées gratiné à la fourme d’Ambert ou la version confite aux figues avec des patates douces aux herbes, il ravira tous les gourmets. Pour une touche provençale, essayez-le en croûte de tapenade verte, accompagné d’une fondue de poivrons.
La souris
La souris est un régal pour les amateurs de tendreté. Située autour de l’os du gigot, cette partie ne nécessite que peu d'assaisonnement pour révéler toute sa saveur. Un mélange simple de miel, coriandre, cannelle et romarin suffit. Pour une note sucrée, essayez la souris d’agneau laquée à l'orange ou garnie de confiture de cassis pour une légère acidité. De quoi faire de votre lundi de Pâques un festin mémorable.
