En ce jour mémorable, plongez dans l'univers culinaire de cheffes remarquables qui ont su élever l'art de la cuisine. Ces recettes, à la fois simples et délicieuses, vous séduiront à coup sûr !
Le 8 mars, nous mettons en lumière la journée internationale des droits des femmes. À cette occasion, nous voulons partager 8 recettes innovantes de cheffes et blogueuses influentes qui ont marqué le monde de la gastronomie. Avec des talents comme Hélène Darroze, Anne-Sophie Pic, Mercotte et Stéphanie Le Quellec, préparez-vous à des expériences culinaires extraordinaires.
- Pagre au basilic d'Hélène Darroze
- Bœuf bourguignon au tandoori d'Anne-Sophie Pic
- Pasta bolognaise de Stéphanie Le Quellec
- Rognons de veau au gin et aux poivres d'Anne-Sophie Pic
- Charlotte au chocolat d'Hélène Darroze
- Opéra de Mercotte
- Crème caramel de Stéphanie Le Quellec
- Gâteau Président de Mercotte
Pagre au basilic d'Hélène Darroze
Mars est un mois idéal pour mettre à l'honneur le poisson. Le pagre, délicatement mariné au basilic et à l'ail, vous ravira avec cette recette signée Hélène Darroze (inspirée de son livre Les recettes de mes grands-mères, éditions Le Cherche-Midi).
Ingrédients de la recette :
- 1 pagre (ou une daurade royale) de 1,4 kg
- 400 g de pommes de terre charlotte
- 2 gousses d'ail
- 2 branches de basilic
- 2 tomates
- 5 cl d’huile d’olive de cuisson
- 5 cl d’huile d'olive de première pression à froid
- Sel, piment d’Espelette
Pour la soupe de poisson :
- 1 kg de poissons de roche en gros morceaux
- 2 oignons
- 6 gousses d'ail
- 2 citrons jaunes
- 4 tomates mûres
- 4 bâtons de fenouil sec
- 10 grains de poivre noir
- 1 pincée de graines de coriandre
- 8 baies de genièvre
- ¼ de piment d’Espelette séché
- 10 cl d’huile d’olive
- 5 cl de pastis
- Sel
Étapes de la recette :
1. Dans une grande marmite, faites revenir les poissons de roche dans l'huile d'olive, déglacez avec le pastis, flambez, puis retirez les poissons.
2. Épluchez et coupez les oignons, les tomates et les citrons en gros morceaux.
3. Faites revenir oignons, citrons et gousses d'ail dans la marmite. Ajoutez ensuite les tomates, les épices et le fenouil, puis incorporez les poissons de roche.
4. Couvrez d'eau, laissez cuire 30 minutes.
5. Mixez la soupe, filtrez pour en récupérer tous les sucs.
6. Rectifiez l’assaisonnement, préparez les pommes de terre et les tomates, assaisonnez le pagre. Enfournez à 180°C pendant 20 minutes.
7. Déglacez le plat de cuisson avec un peu de soupe de poisson, ajoutez de l'huile d'olive et servez avec des feuilles de basilic ciselées.
Bœuf bourguignon au tandoori d'Anne-Sophie Pic
Redécouvrez ce plat traditionnel grâce à cette version revisitée, pleine d'épices indiennes, de la cheffe Anne-Sophie Pic. Parfait pour une conservation de 21 jours au réfrigérateur.
Ingrédients de la recette :
- 2 carottes, 1 oignon, 1 branche de céleri, 1 blanc de poireau
- 1 trait d'huile d'arachide
- 20 g de beurre, 500 g de boeuf à braiser
- 25 cl de vin rouge, 50 cl de bouillon de volaille
- Thym, laurier, poivre en grains, 1 cuil. d'épices tandoori
- Sel, poivre du moulin
Étapes de la recette :
1. Épluchez les légumes et coupez-les en dés.
2. Faites chauffer l'huile et le beurre dans l’autocuiseur, saisissez-y la viande, ajoutez les légumes.
3. Déglacez avec le vin rouge, flambez puis ajoutez le bouillon, thym et poivre.
4. Fermez l'autocuiseur, faites cuire 25 minutes sous pression.
5. Laissez descendre la pression, retirez viande et légumes. Réduisez la sauce, incorporez les épices et répartissez le tout dans des bocaux.
6. Conservez au frais.
Pasta bolognaise de Stéphanie Le Quellec
Une interprétation astucieuse de la traditionnelle bolognaise, cuite à la perfection dans des bocaux, capable de ravir petits et grands !
Ingrédients de la recette :
- 2 steaks hachés, 4 cuil. d'huile d‘olive
- 1 échalote, 1 branche de thym, 1 pincée de piment d'Espelette
- 0,5 boîte de sauce tomate, 200 g de pâtes tricolores
- 2 tomates fraîches, 1 bouquet de basilic, 1 boule de mozzarella
Étapes de la recette :
1. Faites cuire les steaks avec l'échalote, le thym, la sauce tomate et le piment, couvrez et laissez mijoter une heure.
2. Préchauffez votre four à 180°C.
3. Ajoutez le basilic à la sauce, faites cuire les pâtes, égouttez et mettez-les dans des bocaux.
4. Versez la sauce sur les pâtes, ajoutez tomates et mozzarella, enfournez pour gratiner.
Astuces : Utilisez des bocaux de 40 cl, retirés des bracelets en caoutchouc, et privilégiez la mozzarella di bufala.
Rognons de veau au gin et aux poivres d'Anne-Sophie Pic
Ce plat savoureux met en avant les rognons de veau parfumés au gin, un délice pour les amateurs d'abats.
Ingrédients de la recette :
- 2 rognons de veau, 10 cl de gin
- ¼ de botte de persil, 2 belles noix de beurre demi-sel
- Poivres et épices diverses
- 20 cl de crème liquide, 8 échalotes
Étapes de la recette :
1. Épluchez les échalotes, créez des papillotes et enfournez à 180°C.
2. Mélangez poivres et crème dans une casserole, infusez.
3. Faites sauter les rognons, flambez avec le gin, incorporez la crème.
4. Servez avec des échalotes confites et persil.
Charlotte au chocolat d'Hélène Darroze
Pour un dessert inoubliable, préparez cette charlotte au chocolat facile à réaliser et révélant un goût exceptionnel.
Ingrédients de la recette :
- Biscuits : 1 œuf moyen, 4 jaunes, 5 blancs, 125 g de sucre et de farine
- Sirop : 10 cl de rhum, d'eau et de jus d'orange
- Mousse : 450 g de crème, 9 cl de lait, 165 g de chocolat noir et 50 g de gingembre confit
Étapes de la recette :
1. Préparez des biscuits à la cuiller et imbibez-les dans le sirop une fois cuits.
2. Réalisez la mousse au chocolat, mélangez au mascarpone et placez dans un moule à charlotte.
3. Laissez prendre au frais au moins 12 heures avant de déguster.
Opéra de Mercotte
Pour les amateurs de pâtisserie, cette recette d'Opéra fera sensation. Un dessert plein de saveurs et de textures.
Ingrédients de la recette :
- Pour le biscuit : 150 g de sucre glace, 150 g de poudre d’amande, 40 g de farine, 220 g d'œufs
- Pour le sirop : 20 cl de café fort, 40 g de sucre
- Pour la ganache et la crème au beurre au café : ingrédients variés
Étapes de la recette :
1. Préparez le biscuit et laissez refroidir.
2. Réalisez le sirop et la ganache, assemblez les couches pour l'Opéra.
3. Refroidissez avant de servir, pour un effet optimal en bouche.
Crème caramel de Stéphanie Le Quellec
Ce dessert classique ravira petits et grands avec sa facilité de préparation.
Ingrédients de la recette :
- 360 g de sucre en poudre, 1 l de lait entier
- 6 œufs entiers, 4 jaunes, 1 gousse de vanille
Étapes de la recette :
1. Réalisez le caramel et versez dans un moule.
2. Faites chauffer le lait avec la vanille, mélangez avec les œufs et sucre.
3. Cuisez au bain-marie et laissez refroidir avant de démouler.
Gâteau Président de Mercotte
Pour conclure, ce gâteau proche de la forêt noire offre une touche finale raffinée à votre repas.
Ingrédients de la recette :
- Pour la génoise : 6 œufs, 170 g de sucre, 200 g de farine
- Pour la ganache : chocolat varié et des griottes
Étapes de la recette :
1. Préparez la génoise, imbibez de cherry.
2. Alternez les couches de génoise, ganache et griottes.
3. Décorez et laissez refroidir avant de servir.
