Pour célébrer le Nouvel An sans trop de lourdeur, optez pour le filet de sole accompagné de sa délicieuse crème de crevettes, telle que proposée par Cyril Lignac dans l'émission Tous en Cuisine.
Pour un Réveillon tout en légèreté, laissez-vous séduire par cette recette de filet de sole et sa crème de crevettes que vous pourrez facilement réaliser.
Ingrédients nécessaires
Voici les ingrédients indispensables pour cette recette de Cyril Lignac, que vous trouverez aisément en magasin :
- 1 sole de 800 g en filets (réserver les arêtes)
- 12 crevettes crues décortiquées
- 2 échalotes, épluchées et ciselées
- 10 cl de vin blanc
- 25 g de beurre
- 2 poireaux, lavés et finement émincés, cuits en fondue au beurre
- Sel et poivre du moulin
Pour le fumet :
- 1 carotte, épluchée et coupée en rondelles
- 1 oignon, épluché et coupé en cubes
- 1 bouquet garni
- 15 g de beurre
- Huile d'olive
- Sel
Pour la crème de crevettes :
- 8 crevettes crues décortiquées
- 15 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de cognac
- 200 g de crème liquide ou fraîche
Étapes de préparation
Prêt à réaliser cette recette de filet de sole et crème de crevettes ? Voici les étapes à suivre :
- Dans une casserole, faites fondre le beurre avec un peu d'huile d'olive, puis ajoutez les carottes et les oignons sans les colorer. Incorporez les arêtes de sole, le bouquet garni et du sel. Ajoutez ensuite de l'eau à hauteur des ingrédients et laissez mijoter 10 à 15 minutes.
- Préchauffez le four à 220°C. Assaisonnez les filets de sole et découpez-les en deux avant de les enrouler dans du film alimentaire. Plongez les soles dans de l'eau bouillante, éteignez le feu et laissez cuire en couvrant pendant 5 minutes.
- Dans un plat beurré, disposez les échalotes, ajoutez les crevettes assaisonnées et le vin blanc, puis enfournez pour 6 minutes.
- Pour la crème de crevettes, faites chauffer le beurre dans une casserole et ajoutez les 12 crevettes. Ajoutez le cognac et laissez caraméliser avant d'incorporer la crème. Ajoutez le jus de cuisson des crevettes du plat et le fumet filtré, et mélangez bien.
- Dans le fond du plat, étalez la fondue de poireaux, ajoutez les crevettes, retirez le film des soles et disposez-les par-dessus. Nappez généreusement de crème et remettez au four à 220°C pour un service impeccable.
Ce filet de sole et sa crème de crevettes signée Cyril Lignac est l'option idéale pour fêter la nouvelle année en toute légèreté. Bon appétit !
