Ce chef partage sa méthode surprenante pour concocter un cordon bleu à la viande incroyablement tendre. On se demande pourquoi nous n'y avons pas pensé plus tôt !
Entre un cordon bleu industriel et sa version faite maison, il n'y a pas photo : la recette maison est nettement plus savoureuse et plus saine. Cependant, un défi persiste : obtenir une escalope aussi fine et tendre que souhaité. Souvent, on se contente de fendre l'escalope en deux pour y glisser le fromage, le jambon et la béchamel, puis on s'acharne à l'aplatir à l'aide d'un rouleau. Malgré cela, le cordon bleu reste souvent trop épais, nécessitant une cuisson prolongée qui altère la tendreté de la viande. Mais bonne nouvelle : une technique de chef pourrait transformer votre expérience culinaire et rendre votre cordon bleu non seulement plus fin, mais aussi infiniment plus tendre.
une méthode surprenante pour attendrir la viande
Oubliez votre rouleau à pâtisserie ou votre poids de cuisine. Il existe une façon plus simple et plus astucieuse d'attendrir le poulet pour vos cordons bleus. Comme le révèle le chef Nabil Zemmouri, connu sous le nom de Chef N-Zem sur TikTok, il vous suffit de découpant le poulet en morceaux et de le mixer. C'est le même principe que pour les nuggets ! Une fois la chair mixée, elle devient plus souple et facile à travailler, tout en maintenant sa tendreté lors de la cuisson. Voici comment préparer cette recette de cordon bleu maison ultratendre :
- Découpez une escalope de poulet en cubes, assaisonnez et placez-les dans un robot mixeur. Mixez pendant environ 15 secondes.
- Posez un film étirable sur votre plan de travail et huilez légèrement vos mains pour éviter que la pâte ne colle. À l'aide d'un emporte-pièce rond, formez une galette d'environ 2 mm d'épaisseur avec le poulet mixé.
- Divisez la galette en deux demi-cercles. Sur l'une des moitiés, déposez la béchamel, le jambon et le fromage, puis recouvrez avec l'autre moitié. Emballez le tout dans du film étirable et mettez au congélateur pour durcir. "Ainsi, il sera plus facile à paner", conseille le chef.
- Pour la panure, préparez une assiette avec un mélange de farine et d'eau. Dans une autre assiette, mettez de la chapelure.
- Trempez le cordon bleu dans le mélange farine-eau, puis dans la chapelure.
la cuisson parfaite pour un résultat savoureux
Dans une poêle à feu moyen, faites dorer le cordon bleu pendant 5 minutes de chaque côté avec une noix de beurre. Voilà, vos cordons bleus maison sont prêts à être dégustés !
