Cette salade de lentilles croustillantes et d’aubergines rôties est un véritable concentré de vitamines. Parfaite en accompagnement ou pour un déjeuner équilibré, suivez cette recette simple et savoureuse qui ne manquera pas de régaler vos convives.
Vous recherchez une idée originale pour votre lunchbox ? Ne cherchez plus. Si vous êtes lassé des traditionnelles salades de pâtes ou de taboulé, optez pour une salade de lentilles croustillantes qui apportera énergie et goût à vos repas. Cette recette, issue du blog Mes brouillons de cuisine, est un coup de cœur pour de nombreux gourmands : "Cette salade est un délice, on a adoré !"
L'astuce de cuisson pour des lentilles croustillantes
La clé d'une bonne salade réside dans la qualité des ingrédients. Pour 4 personnes, commencez par utiliser 150 g de lentilles vertes du Puy en Velay, à éviter sous forme précuite pour garantir un meilleur croustillant. Rincez les lentilles, placez-les dans une casserole d’eau froide et portez à ébullition sans ajouter de sel. Laissez cuire légèrement moins que le temps recommandé pour qu’elles restent fermes.
En parallèle, préparez 2 aubergines coupées en cubes et un gros oignon rouge finement émincé. Une fois les lentilles cuites, transférez-les dans un grand plat et ajoutez les légumes. Assaisonnez avec du curcuma, paprika fumé, cumin, sel, poivre et 30 ml d’huile d’olive. Remuez bien le tout et étalez la préparation. Enfournez à 180 °C et remuez au bout de 20 minutes, puis réajustez la préparation et laissez cuire encore 20 minutes.
Le dressage et la vinaigrette délicate
Alors que les lentilles cuisent, concoctez une vinaigrette à la moutarde et au miel. Émulsionnez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à café de miel, autant de moutarde, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, 3 cuillères à café d’eau, du sel et une bonne dose de poivre. Laissez refroidir. Une fois les lentilles tiédies, coupez 400 g de tomates cerises en deux, torréfiez 50 g de pignons de pin et cisèle un bouquet de basilic frais. Ajoutez ces ingrédients dans le plat avec la vinaigrette, mélangez bien et servez tiède ou frais. Pour une meilleure présentation, ajoutez la vinaigrette au dernier moment si vous préparez la salade à l’avance.
