Avec l'arrivée de la saison estivale, les légumes gorgés de soleil, tels que les tomates, refont surface ! Julien Duboué, chef passionné, nous propose une recette de tarte unique et savoureuse, enrichie d'une généreuse portion de gorgonzola.
Alors que l'été s'annonce, il est temps de savourer toutes les délicieuses nuances de la tomate, qu'elle soit dégustée crue ou cuite. La tarte à la tomate est un classique idéal pour des repas légers. Toutefois, Julien Duboué, fidèle à son esprit créatif, a conçu une version bien plus audacieuse, alliant la fraîcheur des tomates à la richesse du gorgonzola, ce fromage italien à la texture crémeuse.
Les étapes pour réaliser une tarte à la tomate gourmande
Pour préparer cette tarte, commencez par rassembler environ une trentaine de tomates cerise et une tête d'ail coupée en deux. Disposez-les dans un plat allant au four, agrémentées de thym, laurier et estragon. Pour rehausser les saveurs, nappez d'un filet de miel et d'huile d'olive, puis saupoudrez de fleur de sel et de piment d'Espelette. Placez le tout au four pour un confit parfait.
En parallèle, découpez une épaisse tranche de pain de campagne et tartinez-la généreusement de gorgonzola. Une fois vos tomates confites, pressez la tête d'ail au-dessus pour infuser le fromage de son arôme. Disposez harmonieusement les tomates sur le fromage, et complétez avec quelques feuilles de basilic et une touche d'huile d'olive avant de servir. Vous obtiendrez ainsi un plat alliant tartine et tarte, idéal pour les repas d'été.
Faut-il consommer les queues des tomates ?
La publication de Julien Duboué sur les réseaux sociaux a suscité beaucoup d'engouement, mais également une mise en garde de Vincent Ferniot, chroniqueur culinaire. En effet, le chef a utilisé les queues des tomates dans sa préparation. Vincent a rappelé que ces parties ne doivent pas être consommées, car elles contiennent de la solanine, une substance potentiellement toxique. Bien que les quantités soient généralement faibles et que le goût amer rende leur consommation difficile, il est recommandé d'en éviter l'ingestion, notamment pour les personnes plus sensibles.
« Merci de me l'avoir signalé, je n'aurais jamais pensé à cela ! » a réagi Julien Duboué, conscient de l'importance de ces conseils. En somme, il est préférable de se débarrasser des queues pour profiter pleinement de la saveur de vos plats estivaux.
