peut-être n'y avez-vous jamais pensé, mais la méthode de cuisson du poisson peut profondément affecter votre santé, notamment en modifiant votre risque de cancer. Une récente étude menée par l'université de Boston met en lumière cette problématique cruciale.
Reconnu pour ses propriétés anti-inflammatoires grâce à sa richesse en oméga-3, le poisson gras constitue un atout majeur pour la santé. Ces acides gras essentiels aident non seulement à protéger le cœur, mais aussi à contrer certains types de cancer, tels que le cancer colorectal, qui touche environ une personne sur 24, selon l'American Cancer Society. Cependant, ces bénéfices sont conditionnels à la façon dont le poisson est préparé. La méthode de cuisson peut altérer son contenu nutritionnel, ce que les chercheurs ont cherché à démontrer.
quelle est la meilleure façon de cuire le poisson pour la santé ?
Pour éclaircir le lien entre la consommation de poisson, ses méthodes de cuisson et le risque de cancer colorectal, les chercheurs ont suivi plus de 52 000 femmes noires âgées de 21 à 69 ans pendant près de 24 ans. Ces participantes ont rempli des questionnaires sur leur alimentation et leur mode de vie. Au cours de cette étude, 687 cas de cancer colorectal ont été recensés, permettant d'examiner comment la cuisson du poisson influençait le développement de cette maladie. Ainsi, les participantes ont été classées selon la quantité de poisson consommée.
la cuisson au four pourrait réduire de près d'un tiers les risques de cancer colorectal
Les résultats sont révélateurs : cuire le poisson au four permet de conserver les oméga-3, renforçant ainsi ses bienfaits contre le cancer et les inflammations intestinales. Les chiffres sont éloquents : les femmes qui consommaient le plus de poisson ont vu leur risque de cancer colorectal diminuer de 26 %. Les chercheurs d'une étude dans ScienceAsia soulignent que "la cuisson à la vapeur et au four sont associées à une meilleure conservation des oméga-3, contrairement à la friture ou au grillage, quel que soit le type de poisson étudié”.
Les oméga-3 présents dans le saumon ou la sardine, notamment le DHA et l'EPA, sont mieux préservés lors de ces méthodes de cuisson. En fait, pour le cancer colorectal, la consommation de poisson cuit au four est associée à une réduction de 44 % du risque.
grill et friture : zéro bénéfice santé
A l'inverse, les femmes qui consommaient du poisson frit ou grillé n'ont montré aucun bénéfice en termes de risque de cancer. Les chercheurs évoquent une explication à cela : l'oxydation des oméga-3 à haute température et la formation de molécules potentiellement cancérigènes. Le Professeur Robert Turesky, de l'université du Minnesota, déclare dans The Washington Post : "ces vapeurs issues de graisses brûlées contiennent des substances qui peuvent endommager l'ADN et entraîner des mutations pouvant éventuellement provoquer un cancer". Cependant, il note également que "notre organisme possède des mécanismes de réparation" pour ces lésions.
Bien que la cuisson au grill soit moins saine que celle au four, elle ne représente pas un danger immédiat si elle reste occasionnelle. À noter que les études épidémiologiques n'ont pas établi de lien direct entre les viandes noircies et le cancer, selon Elizabeth Platz, professeure d'épidémiologie à la Johns Hopkins Bloomberg School of Public Health.
En résumé, pour tirer le meilleur parti des bienfaits du poisson, privilégiez des méthodes de cuisson douces comme le four ou la vapeur. Réservez la friture et le grillage pour des occasions exceptionnelles afin que le poisson demeure un véritable allié pour votre santé.
