Oubliez vos souvenirs de cantine : le salsifis mérite d'être redécouvert. Derrière sa peau noire se cache une chair pâle au goût délicat, évoquant à la fois l'amande et l'artichaut.
Les bienfaits nutritionnels
• Une richesse en prébiotiques : Ce légume hivernal contient de l'inuline, un fructane qui favorise la bonne santé de la flore intestinale en contribuant au développement des bifidobactéries et à renforcer le système immunitaire.
• Un allié coupe-faim : Grâce à sa haute teneur en fibres (cellulose, hémicellulose et pectine), il aide à maintenir une sensation de satiété et stimule le transit intestinal.
• Une bonne source de folates : Avec une teneur remarquable en vitamine B9 (acide folique), le salsifis est essentiel pour le renouvellement cellulaire et le développement du système nerveux du fœtus. Il renferme également des minéraux tels que le manganèse, le calcium, le magnésium, le fer et le zinc, bien qu'en quantités modérées.
Les caractéristiques nutritionnelles du salsifis
Valeurs nutritionnelles (pour 100 g de salsifis en boîte, égouttés) :
- Calories : 31 Kcal
- Protéines : 1,3 g
- Lipides : 0,2 g
- Glucides : 4,7 g
- Fibres : 2,4 g
Redécouvrez ce légume d'hiver dans votre assiette pour profiter de ses multiples bienfaits !
