"Prêts ? Ça va aller très vite !" – Philippe Etchebest vous révèle comment concocter une sauce tartare savoureuse en un rien de temps. Oubliez les sauces du commerce, vous allez adorer cette version maison !
Souvent achetée toute faite, la sauce tartare est pourtant un jeu d’enfant à réaliser ! Non seulement elle est bien plus savoureuse, mais elle vous permet d’éviter les conservateurs et autres additifs présents dans les bouteilles. De plus, vous pouvez contrôler la quantité de sel. Parfait pour accompagner vos poissons, viandes froides, crevettes et crustacés, cette sauce apportera une touche festive à vos repas d’été, comme le recommande le chef sur sa chaîne YouTube.
Ingrédients nécessaires pour la vraie sauce tartare
Le chef a fait un choix audacieux en intégrant de la moutarde dans sa recette, conférant ainsi un goût plus relevé. Voici les ingrédients pour 4 personnes :
- 1 petit bouquet de cerfeuil
- 1 petit bouquet de persil
- 15 g d'estragon frais
- 15 g de ciboulette
- 40 g de câpres
- 60 g de cornichons
Pour la mayonnaise
- 2 jaunes d'œufs
- 15 g de moutarde de Dijon
- 2 cuil. à café de vinaigre de Xérès ou de vin rouge
- Sel et poivre au goût
Préparation de la sauce tartare
Pour préparer cette recette, munissez-vous d’une planche à découper, d’un couteau bien aiguisé, d’un saladier, d’un fouet et d’un peu de force dans le bras !
- Commencez par laver et sécher toutes les herbes avant de les hacher finement. Mettez-les dans un ramequin. Faites de même avec les câpres et les cornichons, qui apporteront une note d’acidité à la sauce.
- Montez la mayonnaise : Dans un saladier, mélangez les jaunes d'œufs avec la moutarde, le vinaigre, une pincée de sel et quelques tours de poivre. Fouettez tout en ajoutant l’huile progressivement. Attention, évitez de mettre trop d’huile d’un coup ! Lorsque la mayonnaise est bien montée, fouettez énergétiquement pour la rendre plus ferme.
- Goûtez et ajustez l’assaisonnement avant d’incorporer délicatement les herbes, les câpres et les cornichons hachés.
Et voilà, votre sauce tartare est prête ! Conservez-la au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Elle se garde jusqu’à 24 heures.
