Un dessert à la fois léger et savoureux qui saura ravir vos convives.
Préparer la crème anglaise à la noisette
Dans une casserole, faites chauffer du lait et de la crème jusqu'à ébullition. Incorporez des noisettes préalablement torréfiées et laissez infuser pendant 30 minutes. Filtrez l'infusion à l'aide d'une passoire. Dans un saladier, mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre avant d'ajouter l'infusion. Remettez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu doux, en remuant sans relâche avec une maryse. Lorsque la préparation atteint une consistance onctueuse (environ 82°C si vous utilisez un thermomètre), retirez du feu et laissez refroidir rapidement en plaçant la casserole dans un bain-marie d'eau froide.
Réaliser les blancs en neige
Montez des blancs d'œufs en neige avec du sucre et un peu de vanille. Sur un plat adapté au micro-ondes, formez des boules d'environ 35 grammes à l'aide d'une poche à douille. Faites cuire au micro-ondes pendant 45 secondes à pleine puissance, puis réservez au frais.
Préparer la meringue à la vanille
Préparez des blancs d'œufs battus avec du sucre en poudre et de la vanille, jusqu'à obtenir une texture ferme. Incorporez délicatement du sucre glace. Avec une poche à douille, réalisez de petits points sur une plaque de cuisson, en creusant le centre avec une cuillère. Faites sécher au four à 75°C pendant environ une heure pour conserver la blancheur de la meringue.
Finalisez en dressant dans des verrines : déposez une couche de crème de marrons, ajoutez la crème anglaise à la noisette, puis les blancs en neige. Décorez avec les meringues et quelques morceaux de marrons confits.
Crédit recette : Anne-Sophie Pic.
