Ce lundi 5 décembre, dans l'émission Tous en Cuisine, Cyril Lignac nous invite à découvrir la recette d'un velouté de topinambour onctueux. Parfait pour les fêtes de fin d'année, voici comment le préparer facilement chez vous.
À l'approche de Noël, le chef nous propose cette délicieuse recette de velouté de topinambour, rehaussée d'une touche de fève tonka, à réaliser en quelques étapes simples.
Les ingrédients nécessaires
Pour concocter ce velouté savoureux, vous aurez besoin des éléments suivants :
- 800 g de topinambours, pelés et immergés dans un saladier d'eau additionnée du jus d’un citron jaune
- 1 litre de lait entier
- 25 cl de crème liquide à 30%
- 50 g de beurre
- 1 fève tonka
- 20 g de noisettes, concassées et torréfiées à 190°C pendant 5 minutes
- Huile de noisette, pour le service
- 1 cuillère à café de gros sel
- Sel fin, selon le goût
- Poivre du moulin, au goût
Les étapes de la préparation
Pour réaliser rapidement cette entrée festive, suivez ces instructions :
- Dans une grande casserole, ajoutez les topinambours avec le lait et le gros sel. Portez à ébullition, puis réduisez le feu pour cuire pendant 15 à 20 minutes en remuant régulièrement afin d'éviter que le lait n'accroche au fond de la casserole.
- Vérifiez la cuisson en insérant la lame d’un couteau dans les topinambours ; elle doit s’y enfoncer facilement. Une fois cuits, incorporez la crème, et mixez le tout. Ajoutez le beurre en morceaux et un peu de lait pour obtenir une texture crémeuse. Râpez délicatement un peu de fève tonka avec une microplane, mélangez encore et ajustez l’assaisonnement avec sel et poivre.
- Servez le velouté chaud dans des assiettes creuses, parsemez de noisettes toastées, et ajoutez quelques gouttes d'huile de noisette pour une touche finale.
Vous voilà avec une entrée parfaite pour les fêtes, signée Cyril Lignac. Quelles autres recettes de Tous en Cuisine aurez-vous envie de tester pour célébrer Noël ?
