Quel type de tomate choisir pour une salade, une farce ou une sauce ? Plongez dans l'univers des variétés de tomates et découvrez leurs utilisations en cuisine.
1. Variétés de tomates pour les salades
- Ambre : tomate ronde légèrement aplatie, d’un bel orange, idéale en salade. Originaire de Russie, elle produit des grappes de petits fruits.
- Ananas : bigarrée jaune, douce à la chair veinée de rouge, elle rappelle visuellement une tranche d'ananas.
- Blanche de Picardie : élégante et régulière, cette variété ancienne se distingue par sa saveur douce.
- Cœur de bœuf : juteuse et charnue, elle a une forme aumônière, parfaite pour des salades riches.
- Marmande : charnue et parfumée, sa saveur intense la rend incontournable.
- Noire de Crimée : sucrée et fondante, cette tomate est très appréciée pour sa chair juteuse.
- Tangerine : orange et acidulée, elle ajoute une touche d’originalité aux salades.
- Tigre : bigarrée et légèrement acidulée, elle est parfumée et offre une chair ferme.
2. Variétés de tomates pour l'apéritif
- Cœur de pigeon : petites tomates cerise ovales, jaunes, à la saveur exquise.
- Tomate cerise allongée : douce, ferme et très sucrée, parfaite pour grignoter.
- Tomate cerise jaune : légèrement plus sucrée que son homologue rouge, elle apporte une couleur éclatante.
- Tomate cerise grappe : acidulée et douce, appréciée pour ses saveurs équilibrées.
- Tomate-groseille : très petites tomates, elles se distinguent par leur forte concentration en graines.
- Tomate-raisin : juteuse et croquante, une véritable explosion de saveurs.
3. Variétés de tomates à farcir et pour sauces
- Cœur d'Albenga : forme de poire avec une chair peu juteuse, idéale pour farcir.
- Sabre : énorme et bien charnue, elle est appréciée pour sa saveur marquée.
- Casaque rouge : classique et versatile, parfaite pour les coulis et soupes.
- Cornue des Andes : dense et savoureuse, elle est sans graines, idéale pour des sauces onctueuses.
4. Variétés de tomates pour les confitures
- Green Zèbra : bronze à chair verte, avec une peau épaisse, elle offre un goût unique.
- Orange Bourgoin : juteuse et incroyablement sucrée, elle transforme vos confitures.
