Le célèbre chef étoilé du restaurant NE/SO à Paris redonne vie au sandwich avec une recette élégante de poulet rôti. Découvrez ses conseils pour créer un sandwich juteux et savoureux à la maison.
Le chicken sandwich signé Guillaume Sanchez est l'option parfaite pour vos pique-niques. Pour réaliser un véritable sandwich au poulet, le secret réside dans la cuisson du poulet rôti maison. Pas de panique, le chef partage toutes ses astuces pour réussir cet incontournable avec brio.
Les ingrédients nécessaires
Au centre de cette recette, le poulet est la vedette. Optez de préférence pour un poulet fermier du marché plutôt qu’un poulet sous vide du supermarché.
- 1 poulet entier
- ½ plaquette de beurre
- De la moutarde à l'ancienne
- Du curry en poudre
- 1 bouquet de thym
- Sel, poivre
- 3 gousses d'ail
- 2 œufs
- Huile d'olive
- 1 citron
- 1 cuillère à café de miel
- 1 baguette de pain
- Persil frais
- Oignon cébette
- Vinaigre balsamique
Les étapes de préparation
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Préparez la marinade : faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez une cuillère à café de curry, une cuillère à soupe de moutarde et une généreuse pincée de poivre noir.
- Frottez la peau du poulet avec une gousse d'ail, puis insérez les autres gousses et le thym à l'intérieur.
- Badigeonnez le poulet avec la marinade et salez généreusement.
- Enfournez le poulet en suivant un cycle de cuisson de 4 fois 6 minutes : 6 minutes au four, puis laissez reposer 6 minutes hors du four. Répétez cette opération pour obtenir une cuisson uniforme. Une fois cuit, récupérez la chair en découpant des morceaux appétissants.
- Préparez une mayonnaise classique, mais ajoutez-y une pincée de curry, du miel et un jus de citron. Pendant ce temps, faites réduire les carcasses de poulet, mouillées à hauteur, pour obtenir un jus sirupeux.
- Mélangez le persil et l'oignon cébette hachés avec un filet de vinaigre balsamique, un filet d'huile d'olive, du sel et un peu de jus de citron dans un bol.
- Coupez la baguette en deux, imbibez légèrement la mie de jus de viande et faites-la toaster quelques minutes à 225 °C.
- Mélangez les morceaux de poulet avec la mayonnaise dans un bol, incorporez le reste du jus de poulet refroidi et ajoutez la salade d'herbes. Garnissez généreusement le pain. Et voilà, c'est prêt !
