Comme chaque année, Pâques est l'occasion de se réunir en famille, et je me retrouve à devoir impressionner les convives avec un dessert mémorable. En l'absence d'inspiration, j'ai repensé à la délicieuse recette de Saint Honoré que j'avais découvert sur le site de ptite_loutre. Après quelques modifications (je ne peux jamais suivre une recette à la lettre !) et une décoration flashy pour l'occasion, voici le résultat éblouissant !
Ingrédients nécessaires
- Pâte feuilletée : 1 rouleau
- Pâte à choux :
- 125 ml de lait
- 125 ml d'eau
- 140 g de farine
- 110 g de beurre
- 5 œufs
- 10 g de sucre semoule
- 1 c. à café de sel
- Pour les crèmes :
- 50 cl de lait
- 6 jaunes d'œuf
- 45 g de fécule de maïs
- 125 g de sucre semoule
- 1 gousse de vanille
- 100 ml de crème liquide
- 30 g de chocolat noir
- 2 c. à soupe de pâte de praliné
- Pour le caramel :
- 300 g de sucre semoule
- 100 g d'eau
- 1 goutte de jus de citron
- Pour la chantilly :
- 300 ml de crème liquide
- 20 g de sucre glace
- Pour la décoration :
- Vermicelles en chocolat
- Petits œufs en chocolat
Instructions de réalisation
- Préparez d'abord les crèmes pour qu'elles aient le temps de refroidir. Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille et la moitié du sucre jusqu'à ébullition.
- Battez le reste du sucre avec les jaunes d'œufs et la maïzena. Incorporez le mélange de lait chaud tout en fouettant.
- Replacez le mélange dans une casserole et cuire à feu doux jusqu'à épaississement, puis réservez.
- Montez la crème en chantilly ferme et faites fondre le chocolat noir.
- Incorporez le chocolat dans une partie de la crème, et la pâte de praliné dans une autre. Mélangez le tout avec le reste de la crème. Réservez au frais.
- Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, étalez la pâte feuilletée en un cercle de 28 cm.
- Pour la pâte à choux, portez à ébullition le lait, l’eau, le beurre, le sucre et le sel.
- Incorporez la farine d’un coup et mélangez jusqu’à ce que la pâte se détache de la casserole. Puis, incorporez les œufs un à un en mélangeant bien.
- Dressez une couronne de pâte à choux sur la pâte feuilletée et enfournez à 180°C pendant 25 minutes.
- Utilisez le reste de pâte pour faire des petits choux, cuisez-les 20 minutes également.
- Garnissez la couronne et les petits choux avec les différentes crèmes.
- Préparez le caramel avec le sucre, l’eau et le jus de citron jusqu’à obtenir une couleur ambrée.
- Collez des choux sur la couronne en les trempant dans le caramel.
- Ajoutez la crème vanille au centre du gâteau. Montez la chantilly avec le sucre glace et décorez le Saint Honoré avec une poche à douille.
- Utilisez le reste de caramel pour réaliser des décorations sur du papier sulfurisé.
Avec cette recette de Saint Honoré, vous serez certain de régaler vos invités et de mettre une touche de magie sur la table de Pâques !
