La charcuterie française regorge de trésors souvent laissés dans l'ombre, et le pâté de tête persillé en est un exemple emblématique. Facile d'accès, cette préparation vous invite à une aventure culinaire pleine de saveurs, même si vous débutez. Avec sa viande savamment assaisonnée de persil, il saura séduire vos convives par son authenticité.
Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 180 minutes
Coût : €€
Ingrédients
- 1 tête de porc
- 2 gousses d'ail
- 1 oignon
- 2 clous de girofle
- 1 carotte
- 1 bouquet garni
- Gros sel
- Poivre en grains
- Persil plat frais
- Gelée alimentaire (facultatif)
Ustensiles nécessaires
- Grande casserole ou marmite
- Terrine ou moule à cake
Préparation
Étape 1
Commencez par rincer méticuleusement la tête de porc sous l’eau froide. Placez-la ensuite dans une grande casserole, recouverte d'eau froide, et blanchissez-la pendant quelques minutes avant de l'égoutter.
Étape 2
Pelez et piquez l’oignon avec les clous de girofle. Épluchez les gousses d’ail et la carotte, puis cette dernière en gros morceaux. Ajoutez ces ingrédients, ainsi que le bouquet garni, le gros sel et quelques grains de poivre, dans la casserole. Recouvrez d'eau froide et portez doucement à ébullition.
Étape 3
Laissez mijoter pendant environ trois heures à feu doux, en écumant régulièrement pour garantir un bouillon limpide.
Étape 4
Une fois cuits, retirez délicatement les morceaux de viande du bouillon. Désossez minutieusement tout en conservant le maximum de chair et découpez-la en petits morceaux.
Étape 5
Hachez grossièrement le persil frais et incorporez-le à la viande encore tiède. Versez ce mélange dans votre terrine ou moule préalablement huilé, en ajoutant de la gelée alimentaire si désiré, avant que l'ensemble ne refroidisse totalement.
Étape 6
Pressez légèrement pour tasser le tout, laissez refroidir à température ambiante puis placez au réfrigérateur pendant au moins douze heures pour garantir une bonne prise.
Astuce de chef
Si vous avez du bouillon restant, n'hésitez pas à le filtrer pour l'utiliser dans vos futures soupes ou sauces. Il constitue un excellent fond plein de saveurs !
Accords vins
Pour accompagner ce pâté rustique, optez pour un vin rouge léger et fruité comme un Gamay ou un Pinot Noir, qui complétera sans dominer le plat.
À savoir
Autrefois considéré comme un plat populaire datant du Moyen Âge, ce pâté permettait de ne rien gaspiller du cochon. Aujourd'hui, il évoque convivialité et se retrouve souvent sur nos tables lors de festivités ou en entrée lors de repas entre amis.
Présentation idéale
Démoulez votre pâté sur une planche rustique accompagnée de cornichons, oignons au vinaigre et bon pain frais. Utilisez des assiettes simples mais élégantes pour mettre en valeur votre création.
