Que ce soit sur des frites, en accompagnement d'un steak haché ou pour agrémenter des pâtes, le ketchup est un incontournable apprécié des enfants. L'avantage du fait maison ? Une version moins sucrée et moins salée pour le plaisir de tous !
Éviter le sirop de glucose-fructose
De nombreux produits industriels contiennent du glucose-fructose, un ingrédient à éviter, en raison de son impact sur le surpoids. Bien que certaines marques nationales utilisent du sucre, les ketchups « premiers prix » en contiennent souvent en grande quantité. Préparer son propre ketchup permet d'éliminer ces additifs nocifs.
Réduire les apports en sel
En plus d'être très sucré, le ketchup industriel renferme une quantité significative de sel. Une portion de 25 g peut représenter jusqu'à 15 % des apports journaliers recommandés en sodium, même chez des marques qui se vendent comme « pauvres en sel ».
Éviter les additifs inutiles
Amidons modifiés, conservateurs et autres additifs sont souvent présents dans les ketchups les moins chers. Préparer votre ketchup vous donne l'opportunité de consommer une sauce saine sans arômes artificiels.
Recette du ketchup fait maison
Pour un pot de 175 ml à conserver au réfrigérateur (préparation : 10 min ; cuisson : 1 h 20)
- 750 g de tomates
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 2 oignons
- ½ poivron rouge
- 1 gousse d'ail
- 75 ml de vinaigre de vin rouge
- 75 g de cassonade
- ½ c. à c. de quatre-épices
- Sel et poivre au goût
Commencez par hacher grossièrement l'oignon et l'ail. Faites-les revenir dans une sauteuse avec l'huile d'olive pendant une dizaine de minutes. Pendant ce temps, pelez et épépinez les tomates, puis coupez le poivron en dés.
Ajoutez les légumes et tous les autres ingrédients dans la casserole. Couvrez et laissez mijoter 30 minutes. Ensuite, mixez finement, passez le mélange au tamis et remettez à chauffer à feu doux pendant 40 minutes pour obtenir une consistance épaisse.
3 variantes originales à essayer
Ketchup aux tomates vertes : Remplacez les tomates rouges par des tomates vertes et ajoutez une branche de céleri pour un goût différent.
Ketchup épicé : Intégrezcurcuma, cumin, piment, ou paprika selon votre goût pour une explosion de saveurs.
Ketchup rose à la betterave : En hors saison, remplacez les tomates par une quantité équivalente de betteraves cuites et pelées pour un ketchup unique et coloré !
