Les sauces tomates en supermarché, pratiques et très courantes, peuvent pourtant dissimuler des ingrédients néfastes pour la santé. D'après une étude réalisée par 60 Millions de consommateurs en 2019, plusieurs marques se distinguent par la présence de pesticides, de sel excessif et de sucres ajoutés.
Dans cette analyse portant sur une cinquantaine de sauces, allant des variétés basilic aux sauces bolognaises, il apparaît qu'une sauce sur deux contient au moins un résidu de pesticide. Parmi les plus préoccupantes se trouvent les sauces basilic de Leader Price et Marius Bernard, ainsi qu'une sauce double concentré de Leader Price, affichant jusqu'à quatre résidus différents.
Des résidus omniprésents
Parmi les substances dangereuses identifiées, certaines sont considérées comme des perturbateurs endocriniens, comme le carbendazime, bien que prohibé dans l'Union européenne, il se trouve en traces dans la sauce basilic Panzani. Le propamocarbe, un fongicide, a également été détecté dans environ vingt sauces testées.
À noter que les sauces à la provençale se démarquent positivement, la majorité étant exemptes de tels résidus, à l'exception de la version bio de Leader Price. Les sauces bio présentes dans l'étude ne contiennent pas de résidus exclus.
Des niveaux de sel préoccupants
Bien que la tomate soit naturellement bénéfique, riche en lycopène, un puissant antioxydant, cet avantage se trouve souvent diminué par des niveaux de sel trop élevés dans les sauces industrielles. Les résultats montrent que la teneur en sel varie de 0,92 à 1 g pour 100 g de sauce, avec un record alarmant de 1,5 g pour la sauce napolitaine Combino bio de Lidl, atteignant 30 % des apports quotidiens recommandés en une seule portion.
D'autres sauces mentionnées, comme la napolitaine Delicto (1,2 g/100 g) et certaines variantes de Marius Bernard et Monoprix, affichent également des niveaux trop élevés de sodium.
Des sucres ajoutés en quantité
La tomate, bien que naturellement sucrée, voit souvent ces sucres additionnés par les industriels pour diminuer son acidité. Environ la moitié des sucres présents dans les sauces analysées sont ajoutés. Quelques exceptions notables existent : la sauce à la provençale Maison Prosain et trois sauces basilic (Italians Do It Better, Rummo, Naturalia) n'ajoutent pas de sucres supplémentaires.
Il est donc crucial de lire attentivement les étiquettes, même pour des produits jugés sains. La meilleure manière de savourer les bienfaits de la tomate reste indéniablement de concocter sa propre sauce à partir de tomates fraîches ou en conserve, sans additifs indésirables.
