Plongée dans l'univers surprenant du balut, un œuf couvé prisé aux Philippines.
Nous avons peut-être omis de mentionner l'œuf balut, cette spécialité asiatique, originaire de plusieurs pays d'Asie du Sud-Est, dont les Philippines, la Chine, le Cambodge et le Vietnam. Mais qu'est-ce donc ? Il s'agit d'un œuf de canard, de poule, de caille ou de canard, fécondé et couvé pendant environ dix-huit jours. Ensuite, l'œuf est cuit à la vapeur et assaisonné avec une légère touche de sel. Le résultat ? Une sorte d'œuf à la coque qui contient un embryon presque entièrement développé. En ouvrant l'œuf, on peut apercevoir la tête, le bec, le squelette, les pattes et même quelques plumes. Un délice pour les plus audacieux, comme l'a témoigné le blogueur culinaire Quentin Gaudillière, qui a fait le déplacement pour goûter à cette excentricité.
Un snack hyperprotéiné
Au Philippines, l'œuf balut est non seulement considéré comme un régal, mais également comme un puissant aphrodisiaque. Ce met se trouve souvent sur les marchés nocturnes, en tant que street food, et est apprécié comme une friandise. On le déguste souvent accompagné d'une bière fraîche, et il se retrouve également présenté en brochettes sur les routes. Pour chaque vendeur, la préparation peut varier : certains ajoutent juste du sel et du poivre, tandis que d'autres optent pour des assaisonnements comme le jus de citron, l'ail ou le piment. En somme, il se savoure d'une seule bouchée, tel un œuf à la coque. Malgré son apparence intrigante, son goût serait comparable à une cuisse de poulet caramélisée mêlée à un œuf mollet. Cependant, même si ce met est faible en calories et riche en protéines, il est également très riche en cholestérol, raison pour laquelle sa consommation est modérée par les locaux.
Où dénicher le balut ?
Pour les gourmets en quête de nouvelles expériences culinaires, il est bon de savoir que trouver du balut en France est quasi impossible, comme l'indiquent les responsables de l'épicerie asiatique Paris Store. Pour goûter à cette spécialité, il est donc recommandé d’attendre les prochaines vacances en Asie du Sud-Est.
(1) "Le balut, vilain petit foetus", reportage de Quentin Gaudillière aux Philippines.
(2) Paris Store, 8 -10 Rue de l'Evangile, 75018 Paris. Tél. : 01 44 72 88 88.
