Un pain de mie fait maison aussi moelleux que la version industrielle ? C'est désormais à votre portée ! Découvrez la recette simple et saine proposée par Norbert Tarayre.
Le pain de mie industriel regorge de farines raffinées, de conservateurs et d'épaississants, le rendant non seulement peu nutritif mais aussi très pauvre en fibres. Selon le docteur Pascal Goncalves, connu sous le nom de Dr Food, même les options étiquetées "farine complète" ne sont pas toujours meilleures, offrant insuffisamment de fibres et de mauvaise qualité. Pour savourer un pain de mie sain et sans additifs, le chef Tarayre vous invite à le confectionner vous-même, avec des ingrédients de qualité. Prêt à vous lancer ? Ce n’est pas bien compliqué !
Les ingrédients pour réaliser un pain de mie 100% maison
Le secret de ce pain ? Du lait en poudre, qui apporte une texture lactée sans humidifier la pâte. Cela permet d’obtenir un pain qui se tient parfaitement. Pour plus de fibres, on privilégie une farine T65, meilleur choix qu’une T45.
- 500 g de farine T65
- 250 g d'eau
- 30 g de lait en poudre
- 40 g de sucre
- 10 g de sel
- 40 g de beurre
- 1 sachet de levure boulangère déshydratée
Les étapes pour réaliser le pain de mie de Norbert Tarayre
Pensez à sortir le beurre à l’avance pour qu’il soit pommade avant de commencer la recette.
- Activez votre levure boulangère en la mélangeant avec un peu d'eau tiède.
- Dans le bol de votre robot, combinez la farine, le lait en poudre, le sel et le sucre d'un côté, et la levure délayée de l'autre. Attention, le sel et le sucre ne doivent pas entrer en contact direct avec la levure !
- Pétrissez à petite vitesse avec le crochet, en ajoutant progressivement l'eau. Une fois la boule formée, incorporez le beurre coupé en dés et pétrissez à nouveau. Comptez environ 10 minutes de pétrissage : 7 minutes à vitesse lente et 3 minutes à vitesse moyenne.
- Couvrez la pâte et laissez-la pousser dans un endroit tiède (environ 25 °C) pendant 1h30.
- Dégazez la pâte et transférez-la dans un moule à cake. Laissez lever à nouveau pendant 30 minutes sans couvrir.
- Couvrez le moule avec du papier aluminium et enfournez à 170 °C pendant 40 à 45 minutes.
Une fois cuit, ce pain de mie maison présente une croûte dorée et moelleuse. Parfait pour vos croque-monsieurs faits maison !
