Envie de réconfort ? Lorsque les jours raccourcissent et que les températures baissent, rien de mieux qu'un plat mijoté. La carbonade flamande est une spécialité belge que j'ai longtemps souhaité essayer. Simplissime à préparer, elle mijote tranquillement et dévoile une saveur délicate de pain d'épice dans sa sauce (un de mes petits plaisirs gourmands, venant d'Alsace !).
Pour une touche personnelle, j'y ai ajouté quelques carottes. Ce n’est peut-être pas traditionnel, mais le résultat était très appréciable ! Je l’ai accompagnée de potatoes rôties au four, mais des pâtes chanteraient aussi à l’oreille de vos papilles. ;)
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Mon dernier livre
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Produits locaux: Pour préparer ma carbonade, j'ai utilisé un succulent pain d'épices de la coopérative Hop'la (à tester absolument si vous êtes de passage dans le coin) et une bière brune artisanale provenant de la Ferme du Kalblin, dénichée également chez ma coopérative agricole favorite.
Carbonade flamande
Cette spécialité belge se compose de bœuf, mijoté à la bière, cassonade et pain d'épices.
Ingrédients
- 1 kg de paleron de bœuf
- 2 oignons jaunes
- 300 g de poitrine fumée coupée en gros dés
- 50 cl de bière brune
- 3 carottes
- 3 tranches de pain d’épices
- 3 càs de cassonade
- 2 feuilles de laurier
- 2 brins de thym
- 2 clous de girofle
- Moutarde
- Sel et poivre au goût
- Beurre
Instructions
- Découpez la viande en gros cubes et faites-la dorer dans une cocotte avec un peu de beurre. Retirez-la, puis ajoutez la poitrine fumée en gros dés et les oignons finement hachés pendant 2 minutes.
- Remettez la viande, incorporez les carottes en rondelles, les épices et la cassonade. Versez la bière brune et mélangez bien.
- Étalez de la moutarde sur les tranches de pain d’épice et déposez-les sur le mélange. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures en remuant de temps en temps pour bien intégrer les saveurs. Ajustez l’assaisonnement avant de servir.
- Dégustez avec des quartiers de pommes de terre rôties.
