Le candidat souriant de Top Chef nous enchante avec un croque-monsieur aux saveurs automnales. Plongez dans cette recette chaleureuse du chef Jean Covillault !
Originaire d'Auvergne, Jean Covillault se distingue par une cuisine accessible et généreuse, valorisant les produits locaux. À travers sa version revisitée d'un classique des bistrots parisiens, il propose un croque-monsieur encore plus irrésistible. Découvrons ensemble les secrets de sa recette.
Les ingrédients du croque-monsieur forestier
Pour 2 personnes :
- 4 tranches de pain de mie
- 2 tranches de jambon
- 100 g de tomme de brebis tranchée
- 80 g de beurre
- 10 g d’ail
- 80 g de pleurotes
- 10 g de champignons de Paris bruns
- Une botte de persil
- Huile d’olive
- Vinaigre de vin rouge
- Sel, poivre
Préparation du croque-monsieur forestier
Pensez à sortir le beurre au moins 30 minutes avant de commencer pour qu'il ramollisse.
- Hachez l'ail et réservez dans un bol.
- Préparez le beurre persillé : blanchissez la moitié du persil pendant 20 secondes dans l'eau bouillante, puis plongez-le dans de l'eau glacée. Égouttez, mixez et mélangez avec le reste de l’ail et le beurre ramolli.
- Effilez les pleurotes, faites-les revenir avec un peu de beurre, en ajoutant sel, ail et persil haché à mi-cuisson.
- Émincez les champignons de Paris crus et assaisonnez-les avec de l'huile d'olive, un trait de vinaigre et une pincée de sel.
- Tartinez les faces intérieures du pain avec le beurre persillé. Sur l'une, disposez jambon et fromage, et sur l'autre, la préparation de pleurotes et les copeaux de champignons. Assaisonnez avec du poivre et refermez le sandwich.
- Faites griller le croque dans une poêle avec un peu de beurre et d'huile d'olive, environ 2-3 minutes de chaque côté.
Servez accompagné d'une salade verte croquante ou de frites pour un repas encore plus gourmand !
