Laurent Mariotte vous propose sa recette de pasta primavera, une simplicité gourmande qui évoque la fraîcheur du printemps !
Plutôt que d'attendre le retour des beaux jours, pourquoi ne pas les amener directement sur votre table ? Dans son émission "Petits plats en équilibre" sur TF1, Laurent Mariotte met à l’honneur des linguine printanières, faciles à réaliser et délicieusement croquantes. Prêt à relever le défi ?
Les ingrédients pour des linguine aux asperges croquantes
Pour cette préparation, optez pour des asperges vertes jeunes et charnues, aux pointes fermes et bien compactes. Voici les quantités à prévoir pour 4 à 5 personnes :
- 500 g de linguine
- 1 botte d’asperges vertes (environ 500 g)
- 150 g de lard fumé
- 50 g de parmesan en bloc
- 2 brins de basilic frais
- Huile d’olive
- Sel et poivre au goût
Étapes de réalisation des linguine aux asperges croquantes
Vous aurez besoin d'un couteau bien aiguisé, d'une planche à découper, d'une casserole et d'une poêle profonde pour cette recette.
- Pour commencer, faites cuire les linguine al dente dans une casserole d’eau bouillante salée, une minute de moins que le temps indiqué sur le paquet.
- Enlevez la couenne du lard et découpez-le en lardons.
- Coupez les asperges en biseaux, en retirant la partie dure à la base. Réservez les pointes séparément.
- Dans une poêle, faites revenir les lardons avec un peu d’huile d’olive. Lorsque le lard commence à devenir doré, incorporez les morceaux de tige d’asperge et faites revenir 5 minutes à couvert. Ajoutez ensuite les pointes et poursuivez la cuisson pour 5 minutes supplémentaires.
- Une fois les pâtes cuites, égouttez-les tout en réservant une louche d’eau de cuisson. Versez cette eau dans la poêle, ajoutez les pâtes et mélangez délicatement avec le lard et les asperges. Ajoutez du poivre et parsemez de parmesan râpé avant de mélanger à nouveau.
Disposez les linguine dans des assiettes creuses en formant un joli nid. Nappez généreusement de sauce, ajoutez des copeaux de parmesan, des feuilles de basilic et un filet d’huile d’olive pour terminer.
Il ne vous reste plus qu'à savourer ce plat et à laisser le printemps opérer sa magie dans votre assiette !
