Plongez dans la vie de François Daubinet, chef pâtissier étoilé sur Instagram, reconnu pour sa sublime tarte gianduja.
Un parcours exemplaire
Après une formation rigoureuse de huit ans menée auprès des Compagnons du Devoir, François Daubinet se fait rapidement un nom dans le monde de la pâtisserie. Il prend d’abord le poste de sous-chef pâtissier au Crillon avant d’évoluer au Plaza Athénée en 2013. Sous la direction de Christophe Michalak, il devient chef pâtissier adjoint et, en 2015, décroche son premier rôle en tant que chef pâtissier au Taillevent. Son explosion de notoriété arrive en 2017 lorsqu'il rejoint Fauchon, où il réinvente la pâtisserie avec ses recettes innovantes. Depuis début 2022, il opère comme consultant et collabore avec divers acteurs du secteur.
Où déguster ses créations ?
Autrefois présent uniquement chez Fauchon, François Daubinet a désormais sa propre voie. En 2022, il crée un Pain des Rois en partenariat avec The French Bastards, mariant frangipane aux amandes torréfiées et farine de seigle, avec un cœur coulissant au praliné. Ses histoires et collaborations sont à suivre sur ses réseaux sociaux pour ne rien manquer de ses nouveautés.
Un style de pâtisserie unique
François Daubinet se distingue par ses compositions audacieuses et soignées. Ses desserts, visuellement captivants, privilégient un équilibre parfait des saveurs. Beaucoup de travail et des dizaines d'essais'' sont nécessaires pour atteindre cette harmonie, sans recourir à des artifices.
Ses incontournables recettes
Sa création phare, la tarte Gianduja Noisettes, est un classique chez Fauchon. Avec un décor en chocolat thermoformé sur des noisettes, elle est facilement reconnaissable. De plus, il a surpris les gourmets avec des gnocchis vanillés, accompagnés d'une glace et d'une sauce chocolat lors du festival Taste of Paris 2021.
Suivez-le sur Instagram
François Daubinet attire un public grandissant sur les réseaux sociaux, où il partage chaque jour ses créations avec plus de 80.000 abonnés. Suivez ses dernières collaborations et aventures culinaires pour ne rien manquer de son univers sucré.
