Envie d'un voyage culinaire ? La recette du rougail saucisses élaborée par le chef Philippe Etchebest est un véritable régal !
Ce plat emblématique, au même titre que les bouchons ou les achards, est l’une des recettes phares de La Réunion. Rehaussé d’épices, il promet une explosion de saveurs et de piquant.
Traditionnellement préparé avec de la saucisse fumée créole, Philippe Etchebest opte pour la saucisse de Morteau, plus accessible en Métropole. Alors pas de panique, les Réunionnais sauront apprécier cette variante savoureuse ! Prêt à cuisiner ?
Recette du rougail saucisses
Pour commencer, épluchez 4 gousses d’ail et 2 gros oignons jaunes, puis émincez les ingrédients. Pour les tomates, faites chauffer de l'eau dans une casserole. Incisez 4 tomates cœur de bœuf, plongez-les pendant 30 secondes dans l'eau chaude, puis dans un saladier d'eau froide pour les peler facilement.
Ensuite, coupez 150 g de lard fumé en dés après avoir enlevé la couenne. Faites revenir les lardons dans un peu d'huile dans une sauteuse, puis ajoutez l’ail et les oignons pour les faire suer sans les colorer. Découpez la saucisse de Morteau en rondelles d’environ 1,5 cm et incorporez-les dans la sauteuse.
Râpez 30 g de gingembre frais et ajoutez-le, avec 1 cuillère à soupe de curcuma et 80 g de concentré de tomate. Mélangez bien, puis ajoutez les tomates coupées en dés. Incorporez 50 cl d'eau, assaisonnez avec sel et poivre, et ajoutez 2 branches de thym et 1 feuille de laurier. Laissez mijoter 45 minutes à feu doux.
Conseils du chef pour réussir votre rougail saucisses
Pour un plat au goût optimisé, optez pour de belles tomates cœur de bœuf. Si indisponibles, d'autres variétés conviennent parfaitement. Avant de couper le lard, retirez la couenne pour un meilleur rendu.
Le gingembre peut facilement être pelé à l'aide d'une cuillère, et pour sublimer le curcuma, essayez de le torréfier rapidement au four avant de l'ajouter. Si vous souhaitez gagner en saveur, remplacez l'eau par du bouillon de légumes ou du vin blanc pour une touche d'acidité.
Servez ce délicieux rougail saucisses accompagné d'un riz pilaf savoureux.
