Souvent éclipsées par des amuse-gueules moins sains, les cacahuètes nature s'avèrent être de véritables alliées pour notre santé. La diététicienne Brigitte Mercier-Fichaux nous éclaire sur leurs atouts nutritionnels.
Des protéines au rendez-vous
La cacahuète, classée parmi les protéiogènes, renferme 26 % de protéines, ce qui la rend comparable à des sources de protéines telles que le soja. Incorporée dans des plats asiatiques et africains, elle se marie souvent avec des céréales comme le riz, offrant ainsi un profil complet d'acides aminés essentiels.
Bien que riche en graisses (environ 50 %), elle est principalement composée d'acides gras mono-insaturés, similaires à ceux présents dans l'huile d'olive. Sa teneur modérée en resvératrol, un antioxydant, contribue à ses effets bénéfiques sur le système cardiovasculaire.
Choisir des cacahuètes de qualité
Pour tirer parti de ses bienfaits, assurez-vous de sélectionner des cacahuètes non salées et crues ou légèrement grillées. En effet, les températures élevées peuvent altérer les protéines et oxydent les acides gras fragiles. Bien que de nombreuses cacahuètes proposées soient salées, il est de plus en plus facile d'en trouver des versions naturelles, notamment dans les épiceries asiatiques et africaines. Gardez-les dans leur coque pour une meilleure conservation et une saveur optimale.
Quantité recommandée et idées de dégustation
Il est conseillé de ne pas dépasser 30 g de cacahuètes par jour, un apport comparable à celui d'autres oléagineux. La purée 100 % cacahuète, moins transformée que le beurre traditionnel souvent chargé en sel et en sucre, est idéale pour grignoter le matin, sur une tranche de pain au levain, par exemple. Quelques cacahuètes nature accompagnées d’un fruit constituent également une collation équilibrée l’après-midi. Pour ajouter du croquant et de la saveur, vous pouvez les concasser sur des salades variées, comme une salade de crevettes ou un bobun veggie.
