Une étude menée par des chercheurs de l'Université d'Helsinki en Finlande a exploré l'utilisation de virus spécifiques, appelés bactériophages, pour combattre la Yersinia enterocolitica. Cette bactérie, souvent présente dans le porc cru ou mal cuit, est responsable de la yersiniose, une infection alimentaire potentiellement sévère.
Les bactériophages, une solution ciblée
Les bactériophages se distinguent par leur capacité à n'infecter qu'un nombre limité d'espèces bactériennes, les rendant extrêmement efficaces pour prévenir les maladies bactériennes. Les chercheurs ont ciblé Yersinia enterocolitica, qui se transmet principalement à travers le porc ou, dans de rares cas, par le lait. Les infections provoquent des symptômes tels que fièvre, douleurs abdominales intenses, et diarrhée, pouvant durer jusqu'à trois semaines. De plus, la contamination peut se produire par des ustensiles de cuisine ayant été en contact avec des aliments infectés.
Inhibition de la croissance bactérienne
Dans leurs expérimentations, les scientifiques ont isolé quatre types de bactériophages et ont déterminé le plus efficace pour leur étude. Ils ont inoculé cette bactérie sur différents aliments, tels que du porc cru et du lait, puis ont appliqué le bactériophage. Pendant trois jours, ils ont surveillé la quantité de Yersinia. Des tests similaires ont été effectués sur des ustensiles de cuisine comme des planches à découper et des couteaux, où l'évolution des bactériies a été suivie sur une période de deux heures.
Les résultats ont été prometteurs : l'utilisation de bactériophages a significativement inhibé la croissance de Yersinia enterocolitica dans les aliments et sur les surfaces de travail. Les chercheurs estiment que ces découvertes pourraient poser les bases pour la prévention d'autres infections alimentaires avec des conséquences encore plus graves.
