Comment réussir un cake bien gonflé à tous les coups ? L'experte en pâtisserie Mercotte nous a livré son petit tour de main pour assurer une levée parfaite à la cuisson.
Vous n'êtes peut-être pas un chef étoilé, mais lorsque vous êtes appelé à préparer un dessert, le choix d'un cake sucré est généralement une solution sécurisante. Comparable à un gâteau au yaourt, sa réalisation est simple et fiable. Cependant, il arrive parfois que le cake refuse de lever, malgré l'ajout de levure. Pas de panique ! Avec quelques conseils de Mercotte, vous serez en mesure de transformer cette situation délicate.
Les astuces incontournables de Mercotte
Le scénario d'un cake qui ne lève pas est un classique des épreuves du Meilleur Pâtissier. La solution ? Mercotte insiste sur plusieurs paramètres essentiels :
- Tous les ingrédients, y compris les œufs, doivent être à température ambiante, sortis du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de commencer.
- La farine et la levure ne doivent pas seulement être ajoutées telles quelles, mais doivent impérativement être tamisées.
- Pensez à préchauffer votre four à basse température, soit entre 150 et 160°C, car la cuisson des cakes nécessite du temps pour un bon développement.
Une technique pour alléger votre cake
Mercotte a une autre astuce pour assurer un bon gonflement de votre cake. Juste avant de l'enfourner — ou après 10 minutes de cuisson —, entaillez le cake sur toute sa longueur avec une lame légèrement beurrée. Cette entaille, d’une profondeur d’environ 5 à 10 mm, permet à la vapeur de s’échapper tout en favorisant une mie plus aérée. Les différences seront immédiates.
Des cakes qui valent le détour
Avec ces astuces simples à mettre en œuvre, dites adieu aux cakes raplaplas ! Un bon dosage de patience et quelques techniques bien maîtrisées vous permettront de réussir votre gâteau à tous les coups. Parfois, un détail fait toute la différence pour transformer votre cuisson en succès.
