Plus de ricotta dans le frigo ? Pas de souci, préparez votre propre ricotta maison en quelques étapes simples ! Découvrez la recette du chef Simone Zanoni.
Incontournable dans la cuisine, la ricotta s'invite aussi bien sur des tartines qu'en garniture de plats savoureux, ou encore dans des desserts comme le cheesecake. Si vous avez épuisé votre stock, inutile de courir au supermarché. Voici comment la préparer vous-même.
Ingrédients nécessaires à la ricotta de Simone Zanoni
Pour réussir votre ricotta maison, privilégiez un lait frais et entier, disponible au rayon frais.
- 2 litres de lait frais entier
- 70 g de jus de citron
- 1 pincée de sel
Étapes pour réaliser votre ricotta maison
Avant de commencer, assurez-vous d'avoir sous la main une grande casserole, un fouet, un grand saladier, une passoire fine et un torchon propre pour le filtrage de la ricotta.
- Chauffez le lait dans la casserole jusqu'à ce qu'il soit presque à ébullition, entre 85 et 90 °C, puis éteignez le feu.
- Salez le lait et ajoutez-y le jus de citron en le filtrant. Mélangez avec le fouet jusqu'à ce que le lait commence à cailler.
- Couvrez et laissez reposer 10 minutes à température ambiante.
- Placez la passoire sur le saladier et filtrez la ricotta à l'aide du torchon pour récupérer le petit lait.
- Laissez égoutter jusqu'à ce qu'elle soit bien compacte, puis placez-la dans un bol au réfrigérateur pour la conserver.
Votre ricotta est enfin prête ! Vous pouvez la déguster telle quelle ou l'agrémenter d'un filet d'huile d'olive, d'une pincée de sel et d'un tour de moulin à poivre pour plus de saveurs.
