Finaliste engagée de l'émission Top Chef, Fanny Rey a su transformer sa déception en succès au sein de son restaurant à Saint-Rémy-de-Provence. Déjà récompensée, elle ne vise rien de moins qu'une seconde étoile.
Un parcours sous le signe du travail acharné
Dès son plus jeune âge, Fanny Rey, originaire de Bourgogne, a ressenti une passion irrésistible pour le monde culinaire. À seulement 15 ans, elle quitte sa région natale pour obtenir un CAP dans une école hôtelière du Jura. Elle débute ensuite sa carrière dans des établissements réputés tels que Les Fermes de Marie à Megève et La Bastide de Marie à Ménerbes.
Après plusieurs années dans la gastronomie, Fanny opte pour un changement radical et intègre la marine nationale à Brest. Cependant, son amour pour la cuisine la ramène rapidement à sa passion originelle. Elle fait escale au Ritz à Paris, avant de se retrouver derrière les fourneaux de l'Oustau de Baumanière, où elle forge des souvenirs précieux et trouve la motivation nécessaire pour avancer sans jamais faire face au machisme, comme elle aime à le souligner.
C'est là qu'elle rencontre Jonathan Wahid, champion pâtissier de France. En 2011, elle participe à la deuxième saison de Top Chef sur M6, terminant finaliste. Forte de cette expérience, elle s'installe dans un ancien relais de poste à Saint-Rémy-de-Provence, qu'elle renomme l'Auberge Saint-Rémy. Avec son mari, elle propose une cuisine simple et de saison, avec pour objectif de "donner à chaque plat le ravissement d'une première fois".
Une auberge familiale au cœur de la Provence
Située au 12 boulevard Mirabeau, l'Auberge de Saint-Rémy, autrefois La Reine Jeanne, est un mélange de restaurant et d'hôtel. Le cadre idyllique, tant en terrasse qu'à proximité de la cheminée en hiver, procure une ambiance chaleureuse. Fanny et Jonathan ont rénové l'établissement pour assurer une expérience accueillante et familiale. Comme elle le dit : "L'accueil, les sourires et les échanges sont essentiels". Malgré leur étoile Michelin, les prix des menus demeurent inchangés.
Échos de la terre et de la mer dans les plats provençaux
Fanny Rey, reconnue pour sa cuisine du marché, reflétant la richesse des produits locaux, ne cesse d'explorer de nouvelles inspirations. Le marché hebdomadaire de Saint-Rémy est une véritable mine d'or pour la cheffe, qui se procure des produits frais et variés, allant des asperges au printemps aux crustacés méditerranéens. Elle met également un point d'honneur à préparer des plats légers, peu salés et sains, en intégrant algues et herbes aromatiques.
Son approche minimaliste vise à respecter au mieux chaque ingrédient, du produit brut à l'assiette. Son époux souligne la "sensibilité féminine" qui se retrouve dans ses créations : "C'est délicat, parfumé, avec des saveurs subtiles".
Bénéficiant d'une réputation grandissante, son restaurant attire une clientèle exigeante, curieuse de goûter de ses plats signatures tels que le foie gras fumé ou les Saint-Jacques « Pince à linge ». Fanny Rey ne se limite pas aux ingrédients haut de gamme et a même revisité le Fish & Chips, démontrant ainsi sa passion pour une cuisine accessible. Son engagement pour la gastronomie française se reflète également dans sa volonté d'initier les enfants à la cuisine, invitant les jeunes convives à contribuer à leur dessert dans les cuisines de l'auberge.
