Raisin, potimarron, châtaigne, poire ou Mont d'Or : l'automne est une saison riche en délices. Découvrez les meilleurs produits à savourer et nos astuces pour les préparer.
L’été est derrière nous et fait place à la saison automnale, synonyme de saveurs réconfortantes. Oubliez les fraises et tomates pour accueillir une variété de fruits, légumes, fromages et viandes qui enrichiront nos plats. Voici un tour d’horizon des ingrédients phares de l’automne à privilégier.
Côté légumes
Légumes verts
Les blettes et les épinards, réputés pour leurs propriétés antioxydantes, sont faciles à cuisiner. Ils se révèlent délicats dans une tarte, un curry de légumes, une soupe ou de savoureux cannellonis. Les épinards peuvent également agrémenter les salades.
Salades et pousses
Le cresson, en pleine saison de septembre à mai, apporte une richesse en oligo-éléments. Il s’invite en soupe, en purée ou en tarte. La mâche, bourrée de calcium, se marie à merveille avec viandes et poissons. Quant à l'endive, la France est son premier producteur, et elle apporte du croquant en salade ou du fondant en gratin.
Choux et racines
Les choux — vert, céleri-rave, ou chou blanc — se déclinent crus ou cuits, que ce soit en salade, farci ou dans une choucroute alsacienne. Les légumes racines comme les panais et les carottes doivent également être à l’honneur ; leurs saveurs musquées et douces s’intègrent bien dans des gratins, purées ou muffins salés.
Côté fruits
Pommes, poires et raisins
Pommes et poires, de septembre à mai, règnent en maître dans nos desserts. Compotes, tartes Tatin ou poires pochées au vin, les possibilités sont infinies. Le raisin, croquant et juteux, s'invite également à toutes les tables, que ce soit en clafoutis ou en version salée.
Châtaignes
Châtaignes et marrons annoncent l’arrivée de l’hiver. Soupe, velouté, ou en purée avec des St-Jacques : les châtaignes subliment les plats salés et sucrés, comme cette mousse délicieuse aux spéculoos.
Côté fromages et poissons
Côté fromages, l'automne nous offre des délices comme le Mont d'Or à déguster chaud. En ce qui concerne les poissons, on prolonge l'été avec sardines et anchois, qu'on consomme avec plaisir tout au long de la saison.
Côté viandes
Avec l’ouverture de la chasse, octobre est le mois parfait pour découvrir de nouvelles saveurs : chevreuil, sanglier ou bécasse se préparent généreusement dans des recettes variées, allant du civet aux accompagnements raffinés.
*Cet article a été mis à jour pour refléter les dernières tendances et astuces en matière de cuisine saisonnière.
