Oeufs, moutarde ou huile : de nombreuses astuces existent pour remplacer ces ingrédients dans la mayonnaise. Explorez nos conseils pour concocter une mayonnaise sans ces éléments.
La mayonnaise est une sauce incontournable pour rehausser vos plats. Elle s'invite facilement dans les sandwichs ou accompagne vos salades avec élégance. Bien que la version classique nécessite des oeufs, de la moutarde et de l'huile, il est tout à fait possible d'élaborer des alternatives à ces ingrédients. Voici quelques techniques pour y parvenir.
Préparation d'une mayonnaise sans oeuf
Pour substituer l'oeuf dans la mayonnaise, utilisez de la fécule de maïs. Mélangez environ 20 g de fécule dans 4 cuillères à soupe de lait demi-écrémé et 4 cuillères à soupe d'eau. Faites chauffer ce mélange dans une casserole tout en remuant constamment jusqu'à ébullition. Laissez refroidir ensuite. Dans un bol, ajoutez une demi-cuillère à soupe de moutarde et incorporez petit à petit la fécule de maïs cuite. Pour terminer, ajoutez 3 cuillères à café d'huile puis assaisonnez avec du sel, du poivre et une cuillère à café de jus de citron.
Préparation d'une mayonnaise sans moutarde
Pour compenser l'absence de moutarde, le vinaigre est une bonne alternative. Mélangez un jaune d'œuf avec un trait de vinaigre de votre choix, salez et poivrez. Incorporez lentement l'huile en fouettant continuellement, jusqu'à obtenir la consistance désirée. Avant de servir, une touche supplémentaire de vinaigre peut être ajoutée si la mayonnaise a trop épaissi.
Préparation d'une mayonnaise sans huile
C'est peut-être le défi le plus intéressant, car l'huile joue un rôle crucial dans la mayonnaise. Le yaourt est ici un excellent allié. Pour une version légère, mélangez un jaune d'œuf dur avec une cuillère à soupe de moutarde et ajoutez progressivement du yaourt jusqu'à obtenir une préparation homogène. Choisissez un yaourt le plus liquide possible pour faciliter le mélange. Enfin, assaisonnez à votre goût.
