Découvrez comment le gomasio, condiment japonais à base de sésame, peut transformer votre cuisine tout en limitant votre consommation de sel.
Le gomasio, mélange japonais de goma (sésame) et shio (sel), peut sembler au premier abord similaire à de la chapelure. Composé principalement de graines de sésame grillées et broyées, avec une faible proportion de sel marin, il s'inscrit dans la tradition culinaire nipponne depuis des millénaires, célébré pour ses qualités nutritives. De plus en plus plébiscité par les adeptes de la cuisine saine et végétarienne, ce condiment est facilement disponible dans les épiceries bio. Petit voyage à travers les épices nipponnes.
Les bienfaits nutritionnels du gomasio
Particulièrement apprécié des végétaliens et ici par la culture ayurvédique, le gomasio est reconnu dans la cuisine macrobiotique pour équilibrer les nutriments. Sa richesse en calcium, phosphore et magnésium aide à stimuler le métabolisme et peut contribuer à prévenir la fatigue, les crampes, et les ballonnements. En outre, il est chargé d'acides gras insaturés, d'acides aminés essentiels et de vitamines, offrant ainsi un profil nutritionnel impressionnant.
Un condiment pauvre en sel
Ce mélange japonais est une solution idéale pour quiconque cherche à réduire sa consommation de sel. Avec environ 95 % de graines de sésame et seulement 5 % de sel, le gomasio permet d'assaisonner sans excès. Sa saveur de noisette rehausse les plats tout en maintenant un apport en sel modéré, un atout majeur pour les personnes surveillant leur pression artérielle. Pourtant, une consommation quotidienne en grande quantité n'est pas recommandée en raison de son apport lipidique et calorique.
Utilisation culinaire polyvalente
Faire son gomasio maison
Pour préparer votre propre gomasio, faites griller 180 g de graines de sésame dans une poêle chaude à sec jusqu'à ce qu'elles prennent une teinte dorée. Laissez refroidir puis mélangez-les avec 20 g de sel, que vous pouvez broyer pour obtenir la consistance souhaitée.
Ce condiment s'accorde facilement avec de nombreux plats. Ajoutez-le en vinaigrette, sur des salades, ou même sur des légumes cuisinés. À l'approche de l'hiver, il s'invite aussi dans les soupes. Vous pouvez l'incorporer à des pâtes à pain ou le saupoudrer sur un carpaccio de saumon. Trouvez-le dans les magasins bio, grandes surfaces ou même en ligne. Avec le gomasio, il est désormais plus simple que jamais de savourer un plat tout en limitant le sel.
