L'expression "vin vivant" s'est intégrée au lexique viticole, mais sa signification demeure floue. Qu'est-ce qui définit un vin comme vivant ? Penchons-nous sur la question.
Le terme "vin vivant" est souvent évoqué, mais de quel type de vin s'agit-il ? Est-ce un vin naturel, un vin biologique ou un autre type ? Une clarification s'impose.
Le vin, un produit vivant par nature
Quand on parle de vin vivant, il est essentiel de se rappeler que le vin est, par essence, un produit vivant. Selon l'Organisation internationale de la vigne et du vin (OIV), le vin est défini comme une boisson issue de la fermentation alcoolique du raisin. Au-delà de sa fabrication, le vin évolue avec le temps, s'améliorant parfois même lorsqu'il vieillit. Bien sûr, certains vins, comme ceux de Bourgogne ou Bordeaux, vieillissent mieux que d'autres, mais chaque vin, même les moins prestigieux, peut être considéré comme un vin vivant.
Vin bio vs vin naturel : quelles distinctions ?
Les termes "vin bio" et "vin naturel" sont souvent mélangés. Les vins biologiques peuvent contenir des sulfites, alors que les vins naturels sont généralement exempt de tout ajout lors de leur vinification. En d'autres termes, le vin naturel provient de l'agriculture biologique ou biodynamique, cherchant à respecter au mieux l'environnement et à préserver l'intégrité du raisin.
Pourquoi les vins naturels sont-ils qualifiés de vins vivants ?
Les vins naturels,qui n'incluent pas d'intrants, comme les additifs chimiques, sont souvent considérés comme plus aptes à évoluer. L'absence de sulfites, qui empêchent certains défauts, permet à ces vins de se révéler de plusieurs manières différentes. Les amateurs de vin naturel affirment qu'ils offrent des expressions authentiques. Toutefois, cette approche a ses risques : un même vin peut révéler des qualités exceptionnelles ou, au contraire, présenter des défauts. Il s'agit donc d'un jeu où chaque bouteille peut apporter son lot de surprises.
