Née au cœur des vignes de Bourgogne, la recette des œufs meurette est un classique de la cuisine française. Pour la réussir, il est crucial de choisir la bonne cuisson et les ingrédients adéquats. Oubliez les erreurs d'appréciation, voici nos conseils pour ne plus jamais les rater !
De nombreux souvenirs culinaires sont associés aux repas chez mamie, qu'il s'agisse d'un flan à la vanille ou d'un bourguignon. Mais aujourd'hui, c'est autour des œufs meurette, emblème des brasseries françaises, que nous allons nous attarder. Ce plat riche en arômes combine des ingrédients traditionnels : œufs, vin rouge, lardons, oignons et croûtons, prêts à ravir vos papilles dès la première bouchée. Suivez la recette à l'ancienne d'Alain Ducasse pour un résultat garanti.
La recette de grand-mère d'Alain Ducasse pour des œufs en meurette parfaitement cuits
Au sein de l'Académie du goût, Alain Ducasse partage sa véritable recette des œufs meurette, héritée de sa grand-mère. Voici les détails pour préparer ce délice.
Ingrédients nécessaires
Sauce meurette :
- 150 g de lard paysan
- 80 g d’oignons grelots
- 200 g de champignons de Paris
- 50 g de beurre
- 1 gousse d’ail
- 2 branches de thym
- 50 cl de vin rouge
- 10 cl de jus de bœuf
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
Œufs pochés :
- 8 œufs extra-frais
- 5 cl de vinaigre de vin blanc
- Fleur de sel
Croûtons dorés :
- 3 tranches de pain de mie
- 10 cl de beurre clarifié
- Sel
Préparation étape par étape
- Détaillez le lard en petits lardons. Épluchez les oignons, puis nettoyez les champignons. Dans une cocotte, faites fondre le beurre et les lardons. Faites dorer, puis incorporez les oignons grelots pour les caraméliser. Ajoutez ensuite les champignons, l’ail et le thym. Laissez mijoter durant 10 minutes, puis ajoutez le vin, portez à ébullition et flambez. Réduisez de moitié, puis ajoutez le jus de bœuf, et laissez réduire encore. Passez la sauce à la passoire et montez-la au beurre en ajoutant la garniture.
- Pour les œufs pochés, cassez-les un par un dans des ramequins. Versez les œufs dans une casserole d’eau vinaigrée et laissez cuire 2 à 3 minutes en veillant à les enrouler délicatement. Égouttez et déposez sur du papier absorbant.
- Préparez les croûtons : taillez chaque tranche de pain de mie en triangles et faites dorer dans du beurre clarifié des deux côtés. Égouttez et assaisonnez.
- Dans des assiettes creuses, disposez la garniture, puis placez les œufs pochés et nappez généreusement de sauce. Ajoutez une touche de poivre et décorez avec les croûtons dorés.
Réchauffer des œufs pochés : nos astuces
Si vous devez préparer votre plat à l'avance, déposez les œufs pochés dans des assiettes séparées. Pour les réchauffer, plongez-les délicatement dans l'eau bouillante pendant 15 à 30 secondes juste avant de servir. Si déjà mélangés avec la sauce, utilisez le micro-ondes pour un doux réchauffement de 20 à 30 secondes à intensité moyenne.
Source : Œufs en meurette, issue du livre "L'esprit Bistrot, les recettes de Benoît".
