Une spécialité italienne, présentée comme romaine, serait à proscrire lors d'un repas au restaurant. Pour de nombreux chefs originaires de la Botte, c'est une hérésie inacceptable.
Les fettuccine Alfredo connaissent un grand succès en France, aux États-Unis et à l'étranger. Pourtant, les véritables fettuccine ne sont guère présentes dans les restaurants italiens en Italie. Cette divergence est troublante, mais pas surprenante. Bien que la recette ait vu le jour à Rome, celle que l'on rencontre dans de nombreux établissements a été largement transformée, perdant son essence italienne. Jacopo Falleni, chef du restaurant Nonna en Californie, n'hésite pas à qualifier cela de "désastre total". D'autres chefs, comme Vincenzo Prosperi, ont également exprimé leur frustration face à cette adaptation déformée, chérissant l'authenticité de leur culture culinaire.
À l'origine, ce plat simple se compose uniquement de pâtes, de parmesan et de beurre. Cependant, la plupart des restaurants y ajoutent de la crème et même du poulet, ce qui en fait un vrai sacrilège pour les Italiens : "C'est comme mettre du ketchup sur un risotto", compare Jacopo Falleni. La transformation des fettuccine Alfredo remonte à l'arrivée des immigrants italiens aux États-Unis, où ils ont voulu adapter leur cuisine à la richesse des ingrédients disponibles, s'éloignant ainsi du concept original de la cucina povera.
Des alternatives à envisager
- Si vous tenez à déguster un plat authentique, optez pour les cacio e pepe, emblématiques de la cuisine romaine.
Finalement, les fettuccine Alfredo sont devenues le plat le moins italien que l'on puisse commander dans un restaurant italien. Préférez les véritables recettes qui font honneur à la tradition culinaire italienne.
