Le kombucha, boisson fermentée aux multiples vertus, est un choix judicieux pour ceux qui désirent allier plaisir et bien-être. Pourquoi ne pas tenter de préparer ce breuvage pour bénéficier de ses bienfaits exceptionnels ?
Cette boisson légèrement pétillante est traditionnellement réalisée avec du thé noir, bien que l'on trouve également des kombuchas à base de thé vert, de rooibos, et d'autres variantes. Sa fermentation repose sur un mélange de thé, d'un glucide (comme du sucre de canne, des fruits, ou du miel) et du Scoby (Symbiotic Colony of Bacteria and Yeast), une culture symbiotique de bactéries et de levures. Cette culture a la capacité de transformer près de 90 % des sucres en nutriments bénéfiques, vitamines du groupe B, enzymes, probiotiques, et divers acides comme l'acétique, le gluconique et le lactique, tandis que la boisson conserve un faible taux de sucre.
Les bienfaits du kombucha pour la santé
D'après Angélica Alcantara, naturopathe, le kombucha se distingue par plusieurs bienfaits notables :
- Antioxydant puissant : Il aide à lutter contre le vieillissement cellulaire et réduit les risques de maladies dégénératives et de cancers.
- Amélioration de la digestion : Riche en acides et probiotiques, il favorise un transit intestinal harmonieux.
- Soutien cérébral : Grâce à sa teneur en vitamines B, notamment la B12, le kombucha soutient la santé mentale et le système nerveux.
- Renforcement immunitaire : Les probiotiques et antioxydants présents dans le kombucha augmentent la résistance de l'organisme face aux infections.
- Protection cardiovasculaire : Le kombucha peut contribuer à réduire l'oxydation du cholestérol et réguler les niveaux de glucose sanguin.
Préparation d’un kombucha rafraîchissant
Voici la recette pour réaliser 1 litre de kombucha maison :
- 1 litre d’eau
- 10 cl de starter
- 5 g de thé noir
- 170 g de cassonade
- Zeste de 6 pamplemousses
- 150 g de menthe fraîche
- 1 mère de kombucha
1. Qu'est-ce que le starter ?
Le starter est un liquide acide nécessaire à l'activation du Scoby. Il provient généralement d'un précédent brassin.
2. Où trouver une mère de kombucha ?
Le Scoby est largement disponible auprès de communautés d'amateurs en ligne ou sur des sites spécialisés qui proposent des kits de démarrage.
3. La préparation :
Porter l'eau à ébullition, dissoudre la cassonade, puis infuser le thé pendant 10 minutes. Laisser refroidir jusqu'à 20 °C et mélanger avec la mère de kombucha et 10 cl de starter dans un bocal en verre. Surveillez quotidiennement le pH, et embouteillez lorsque celui-ci atteint 3.
4. L’embouteillage :
Transvasez le kombucha dans une bouteille en verre, ajoutez les zestes de pamplemousse et la menthe. Patientez quelques jours pour obtenir un effervescent naturel.
Consommation responsable
Bien que savoureux, le kombucha doit se consommer avec modération, avertit Angélica Alcantara. En excès, il peut irriter l'intestin. De plus, il contient une infime quantité de caféine, bien moindre que celle du café, mais peut néanmoins provoquer des effets excitants.
