Réalisez des aubergines à la parmigiana comme en Italie avec la recette de l'actrice française Anne-Charlotte Pontabry. Ce plat emblématique renferme les vraies saveurs que les Italiens chérissent.
Les aubergines à la parmigiana sont un classique du sud de l'Italie. Il s'agit d'un gratin d'aubergines, agrémenté de sauce tomate et de fromages, préparé par couches successives, semblable aux lasagnes. Bien qu'il existe différentes variations, beaucoup s'éloignent de la recette traditionnelle en incorporant des ingrédients inappropriés. Anne-Charlotte Pontabry, célèbre pour son rôle dans Sous le soleil, opte pour la version authentique, qu'elle partage sur Instagram en mettant en avant de riches saveurs italiennes.
Aubergines à la parmigiana : astuces pour une friture réussie
Pour obtenir des aubergines tendres à l'intérieur et croustillantes à l'extérieur, voici deux conseils essentiels :
- Contrôlez la température de l'huile : elle doit être à 170°C, idéalement sur feu moyen.
- Cuisinez les aubergines en lots de 2 ou 3 afin d'assurer une cuisson uniforme et de maximiser leur croustillant.
Recette d'aubergines à la parmigiana d'Anne-Charlotte Pontabry
Anne-Charlotte partage une recette simple et délicieuse, parfaite pour l'été. Elle respecte la version classique italienne, utilisant peu d'ingrédients pour garantir des saveurs authentiques.
Ingrédients :
- 3 aubergines
- 1 gousse d'ail
- Huile d'olive
- 2 bocaux de pulpe de tomates bio de 400 g
- Sel
- Poivre
- Basilic frais
- Farine
- 3 boules de mozzarella
- 1 sachet de parmesan râpé
Préparation :
- Coupez les aubergines en tranches fines et laissez-les dégorger avec du sel pendant que vous préparez la sauce tomate.
- Hachez l'ail et faites revenir la pulpe de tomates bio avec du sel, du poivre et du basilic à feu doux.
- Farinez les tranches d'aubergines des deux côtés. Faites-les frire dans l'huile d'olive avec un couvercle et un peu d'eau pour qu'elles deviennent tendres à l'intérieur tout en étant grillées à l'extérieur.
- Disposez les ingrédients par couches en commençant par une couche de sauce tomate, suivie des aubergines, de rondelles de mozzarella et de parmesan, jusqu'à épuisement des ingrédients.
- Enfournez le plat pendant environ 30 minutes à 180°C pour un résultat savoureux.
