Le far breton, traditionnellement préparé avec des pruneaux, se voit modernisé par une pâtissière audacieuse qui propose une alternative surprenante.
Le far breton, aux côtés du kouign-amann, figure parmi les douceurs emblématiques de Bretagne. À l'origine, dans le XVIIIe siècle, il s'agissait d'une bouillie salée de blé noir agrémentée de lard, de viande ou de poisson. Ce n'est qu'au XIXe siècle qu'il est devenu le gâteau moelleux que nous connaissons aujourd'hui, élaboré à partir de farine, de sucre, d'œufs, de beurre demi-sel et de lait. Souvent, cette recette traditionnelle se marie avec des pruneaux.
Mais comment ces fruits secs sont-ils devenus des ingrédients phares du far breton ? On raconte que les marins celtes, lors de leurs voyages en mer, appréciaient particulièrement ces fruits en raison de leur longue conservation et de leur valeur nutritionnelle, les rapportant ainsi de Bordeaux pour leurs périples. Cette passion aurait ainsi influencé l'utilisation des pruneaux dans le far.
Cependant, l'idée de remplacer les pruneaux par un autre fruit pourrait susciter des réactions mitigées. Bien que cela change l’identité même du plat, certains, comme Marjorie (@lacuisinedebibou sur Instagram), jugent que cette variante est encore plus savoureuse. Elle explique : "À la place des pruneaux, j'y ai ajouté des framboises, c'est ma variante préférée". Selon elle, cette substitution apporte à la fois fraîcheur et une texture plus onctueuse, les framboises libérant un peu d'eau lors de la cuisson.
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Prêt à tester cette version revisitée du far breton ? Voici la recette : commencez par fouetter 2 œufs avec 45 g de sucre en poudre et 15 g de sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez ensuite 130 g de farine et 1 pincée de sel. Ajoutez progressivement 500 g de lait entier ou demi-écrémé tout en mélangeant, ainsi qu'un bouchon de rhum si vous le souhaitez. Disposez 200 g de framboises fraîches au fond d'un plat beurré de 15 x 20 cm, puis versez l'appareil par-dessus. Enfournez à 180 °C pendant environ 50 minutes. La lame de couteau, en y plantant, doit ressortir humide et sans morceaux. Refroidissez environ 4 heures au réfrigérateur, puis sortez-le 20 minutes avant de le déguster pour vous lancer dans le débat sur l'utilisation des pruneaux…
